Un menú degustación por 98 euros (sin bebidas) en el restaurante de una extenista ecuatoriana que triunfa en Málaga

Nunca sabemos qué planes tiene la vida para nosotros. Claudine Paulson era tenista. Era la nº 1 de Ecuador y hasta llegó a jugar en Roland Garros. Pero un día colgó la raqueta. Como mientras desarrollaba su carrera deportiva también estudió hostelería, al dejar el deporte apostó por lo otro y hoy está al frente de su propio restaurante en Málaga.

Después de dejar el tenis, Paulson pasó por Zuberoa y Akelarre, como jefa de partida de aperitivos. Tras ampliar su formación en cocina, pastelería y gestión gastronomica, recaló en el equipo de José Carlos García como jefa de cocina. Y, finalmente, se lanzó a volar en solitario: ese proyecto es Clómada.

El restaurante está en el centro histórico de Málaga, en un espacio luminoso. Se trata de «un restaurante gastronómico de identidad muy personal», con «una propuesta coherente y equilibrada», asegura la Guía Repsol, que tiene a Clómada entre sus destacados.

Su carta es «un fiel resumen de todos los sellos que constan en el pasaporte de Claudine», dicen en su web. La carta está ejecutada «con técnica, sensibilidad y una clara vocación de sabor», señala la guía española. Todo ello se completa con la opción de un menú degustación y un cuidado maridaje de vinos. El menú cuesta 98€ por persona y la posibilidad de un maridaje de vinos opcional, 70€ más.

Clómada también aparece destacado en la Guía Michelin, que dice que el restaurante «traslada a la mesa los diferentes sabores que ha ido conociendo por el mundo en su etapa como jugadora de tenis». La guía francesa destacan platos como el ceviche de pescado (24€) o la lubina crujiente con hinojo en texturas (32€)

Pero en esa carta aparecen también principales como el calamar con cocolón, maní y perejil (28€) o la presa ibérica con berenjena asada y miel de caña (29€). Entre sus primeros, judías verdes con ajoblanco y almendras crujientes (22) o el gazpacho de choclo con gamba blanca y tomate (26€).

Como entradas, ostra amelie (6€), las gildas clómada (5,50€) o el bombón de locro (6,50€). Y entre los dulces, todos a 8€, el pie de “La Nati” (manjar de cacao de Ecuador y merengue), manzana a la sidra (pastel vasco y crema pastelera) o almendrado malagueño (praline, vino dulce, mango y cítricos).

Clómada, calle Méndez Núñez 12, Málaga