Si existe un paraíso para los amantes de la pizza, ese sin duda es Nostrano. En una esquina modesta, que podría pasar desapercibida para cualquier persona, se encuentra tal vez una de las mayores joyas de la gastronomía de los alrededores de Bogotá, más particularmente en el municipio de Chía.
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Y catalogarlo como un paraíso podría parecer exagerado si se tratara de cualquier otro restaurante. Pero no es una comparación que le quede grande a esta trattoria, en absoluto. Comida hecha al momento, más de cuarenta tipos de pizzas solamente en la carta (sin contar con las recetas ocultas que solo los clientes más fieles conocen), ingredientes frescos o traídos directamente de Italia, y todo esto de la mano del chef colomboitaliano Stefano Baffoni.
Aunque vende una gran variedad de platos tradicionales italianos, la protagonista es la pizza, y así nos lo hace saber el enorme horno que recibe a todos los comensales al ingresar al comedor. Desde allí es posible ver las habilidosas manos del chef manipular la ligera masa madurada (de fácil digestión incluso para los de estómago más sensible), para crear en cuestión de minutos un producto que, nada más a la vista, ya es suficiente para deleitar a los más exigentes.
Tuve la oportunidad de degustar algunas de sus creaciones. De todas, la que me causó mayor impresión fue la bergamasca: una pizza blanca (que no tiene la tradicional salsa marinara), cuya base es una crema de auyama, con mozzarella, queso azul danés, salsiccia italiana y guanciale en tiras. No me esperaba, para nada, que esta combinación fuera mi preferida. Sin duda, una receta sobresaliente.
Otro punto alto es la pizza Nostrano, la de la casa, hecha a base de una crema de berenjenas asadas, cielegine di búfala, tomates uvalina naturales, prosciutto madurado por 16 meses, escamas de pecorino romano y un pequeño toque de menta fresca.
Combinación inusual, pero exitosa, es la pastorella, semidulce a base de crema, mozzarella, queso brie y, como toque especial, dátiles. Aunque las pizzas dulces son de amores y odios, esta no es empalagosa y logra un balance muy agradable en la boca.
Y para los vegetarianos también hay opciones que compiten con cualquier otra, como la nativa (con pistachos, camembert y aceitunas negras), una de mis favoritas en esta incursión a la cocina de Nostrano.
También hay opciones más tradicionales como la capricciosa (pomodoro, mozzarella, jamón ahumado, aceitunas, champiñones y alcachofa), pepperoni, la diavola, margherita, napoletana, y muchas más.
Y tuve la fortuna de probar algunas fuera del menú, como las de carpaccio di manzo (res) o carpaccio di polipo (pulpo). Frescas, ligeras y, sobretodo, deliciosas.
Apenas tiene diez, pero son más de cuarenta las variedades de pizza que están disponibles. Y no mencioné los otros platos como pastas, carnes, paninos, calzoni, y postres. Sin duda, un restaurante que uno nunca termina de conocer por completo, garantizando que cada visita sea una experiencia única.
El secreto
Lo que hace a Nostrano una auténtica experiencia italiana es la experiencia del chef Stefano Baffoni. Hijo de padre italiano y madre italiana, la cocina ha estado ligada a su familia durante décadas.
Es un absoluto placer verlo cocinar y hablar de cada preparación. Siempre yendo de un lado a otro en el restaurante, se toma su tiempo para recoger las especias directamente de una pequeña huerta que adorna la entrada del restaurante.
Desde muy joven trabajó con su padre, Ángelo Lino Baffoni, en Lino´s Pizza, el restaurante que este último creó, allá por 1986, en Villa de Leyva. La sangre italiana viene acompañada de esta misma sazón, que se perfeccionó años después con una estancia en Italia, donde el chef Stefano perfeccionó su técnica.
Estos conocimientos no solo son apreciados por los colombianos, sino por sus compatriotas europeos. Dice mucho, por ejemplo, que haya sido seleccionado por la misma Embajada de Italia en Colombia en diferentes momentos para estar detrás de grandes banquetes y eventos que celebran la cultura de esta nación.
“Esta es auténtica comida italiana. No solo por las recetas, sino por los ingredientes traídos directamente de allí, y porque aprendí directamente de grandes cocineros italianos. Todo esto se puede ver, sentir, oler y saborear en Nostrano”, cuenta el chef Buffoni.
Si usted va
Los precios son accesibles, si se tiene en cuenta la calidad, variedad y los sabores. Las pizzas van desde los $40.000 hasta los $60.000. Otros platos fuertes se consiguen por estos precios y hasta los $100.000.
Nostrano está ubicado en el municipio de Chía, concretamente en el centro comercial vivenza Plaza (Carrera 10 # 0-49 Local 129). Desde Bogotá, la manera más fácil de llegar es saliendo de la ciudad por Guaimaral. Por la Autopista Norte puede tomar más tiempo, pero también es posible llegar.
MATEO CHACÓN ORDUZ
Fuente de TenemosNoticias.com: www.eltiempo.com
Publicado el: 2024-09-06 01:00:00
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