Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, el chef peruano que ha conquistado el mundo con su cocina nikkei

Que la cocina peruana es una de las mejores del mundo es algo que no nos pilla por sorpresa, y así lo han vuelto a demostrar. Mientras que en 2023 Central, en Lima, se convirtió en el mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants, en esta edición Maido, de Mitsuharu Tsumura, ha sido el gran triunfador. 

Agradecer, homenajear y celebrar son los tres pilares de este restaurante que se ha convertido en el mejor de Latinoamérica y en el mejor del mundo entero la pasada noche del 19 de junio en durante una emocionante gala en Turín que se saldaba con el español Asador Etxebarri, uno de los grandes favoritos, ocupando la segunda posición. 

La experiencia Maido

«En cada plato, una historia; en cada sabor, un recuerdo; en cada sonrisa compartida, se une esta historia. Cada detalle, cada instante, cada experiencia, nos transporta a los recuerdos más preciados de este maravilloso viaje que iniciamos en el 2009″, definen desde este restaurante de Lima la experiencia. 

Tal y como aseguran desde el templo de la alta gastronomía de Mitsuharu Tsumura, en cada plato buscan recordar el pasado, disfrutar del presente y soñar con la cocina del futuro.

Maido ofrece al comensal un total de cuatro experiencias, dos menús con opción a tomar con maridaje, si maridaje, o con maridaje sin alcohol. Mientras que el menú Maido tiene un precio de 1190.00 soles peruanos (288 euros al cambio), la opción con armonía de vinos tiene un precio de 1880.00 soles (455 euros). 

Por su parte, la experiencia Maido con maridaje Tokoju tiene un precio de 2420.00 soles por persona (586 euros), y la experiencia Maido con maridaje sin alcohol cuesta 1554.00 soles (376 euros).

‘Micha’ Tsumura, un peruano de alma japonesa

A pesar de haber nacido en Lima, los orígenes de Mitsuharu, más conocido como ‘Micha’, están en la ciudad japonesa de Osaka. El chef, que estudió Artes Culinarias y Administración de Alimentos y Bebidas en Johnson & Wales University, Estados Unidos, es el jefe de cocina y propietario de este restaurante que se acaba de convertir en el mejor del mundo. 

Tras finalizar sus estudios, Mitsuharu viajó hasta Osaka, para especializarse en cocina japonesa. Allí, el chef peruano trabajó en Seto Sushi, especializado en sushi y en Imo to Daikon, especializado en cocina estilo Izakaya (tapas japonesas).

En su regreso a Perú y antes de poner en marcha Maido, en 2009, Micha pasó por el Hotel Sheraton donde ejerció como jefe de partida, sous chef y asumió la Gerencia de Alimentos y Bebidas.

De su mezcla de orígenes, el chef terminó especializándose en lo que más le apasiona, la cocina Nikkei donde mezcla el producto peruano con la técnica japonesa. ¡Y vaya si lo hace bien!