Probablemente en redes sociales ha visto fotos o videos de barras de chocolates rellenas de crema de pistacho y una crujiente pasta conocida como knafeh o kataifi.
Esta tendencia, conocida como chocolate Dubái, se ha vuelto tan popular que la compañía que originalmente creó estos chocolates solo los vende por dos horas del día. Lo que comenzó en 2022 en Dubái como la barra Can’t Get Knafeh of It de FIX Chocolatier se transformó en una tendencia global de tal magnitud que para este año empujó una escasez y alza de precios del pistacho a nivel mundial, según reportó el diario económico Financial Times.
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En su versión original, esta chocolatina se vende exclusivamente en los Emiratos Árabes Unidos, pero diversas reposterías, dulcerías y empresas han adaptado la receta para ofrecerla a públicos de todo el mundo, y Colombia no ha sido la excepción. Aquí le presentamos algunas opciones nacionales para probar el viral chocolate Dubái.
Barras de chocolate
Desde 2024, Magno Chocolates ofrece su barra sabor pistacho y knafeh. Foto:Cortesía Magno Chocolates
En agosto de 2024, Magno Chocolates sacó una barra sabor pistacho knafeh que inicialmente pensaron como una edición limitada, pero rápidamente los clientes la convirtieron en uno de los productos más vendidos y en el de mayor recompra, por lo que el sabor se quedó en el catálogo, contó Nataly Nicholls, gerente de la empresa.
Inspirados en la barra original, pero queriendo resaltar la calidad del cacao fino de aroma que se produce en Colombia, en Magno hicieron una versión más balanceada, sin sabores artificiales, con cacao de Tumaco –premiado internacionalmente– al 53% y una crema de pistacho 100 % natural, con un knafeh elaborado en casa.
«Nosotros quisimos inspirarnos en la barra pero no es la copia del chocolate Dubái, usamos un chocolate al 53 %, hecho con cacao de Tumaco que ha ganado tres veces medallas en premios internacionales. En el relleno no usamos azúcar, el pistacho es natural y tiene un sabor auténtico», contó Nicholls.
Ante el éxito del producto esta empresa, fundada en 2018 y que tiene un equipo completamente de mujeres, expandirá en dos meses su oferta de barras Dubái con otros dos sabores, uno de chocolate blanco y otro libre de azúcar.
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Las barras de chocolate pueden adquirirse con envíos nacionales a través de la página web de Magno, por su WhatsApp o en Rappi; además, próximamente abrirán una tienda en Medellín y un centro de experiencias en Cartagena.
Con el tiempo, otras compañías se han sumado a la tendencia, proponiendo sus versiones de estas barras Dubái, por ejemplo Helena Xioccolats, en Barranquilla, y CukingNation, en Cali.
Postres
La tarta de queso de Libre de Culpa lleva un topping de crema de knafeh y pistacho y chocolate. Foto:Cortesía Libre de Culpa
Otra forma en la que el chocolate Dubái ha ganado espacios en Colombia ha sido en forma de postres. Libre de Culpa, una pastelería bogotana que se especializa en productos sin azúcar ni gluten, sacó en junio una tarta Dubái, que es una tarta de queso con pistacho, con un topping de crema de knafeh y pistacho, y una corona de ganache de chocolate. Entre los ingredientes usan pasta vermicelli de arroz para su knafeh, pistachos naturales, chocolate sin azúcar, queso, crema de coco y stevia.
“Hace 5 años nos dedicamos a la pastelería saludable, sin azúcar y sin gluten, y adicional hay opciones keto, aptas para diabéticos, veganas y sin lácteos. Nuestra idea es hacer que un postre no solo alimente la felicidad sino también el cuerpo”, dijo Ana María Blanco, creadora de la pastelería.
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Añadió que aunque la tarta Dubái se pensó como un producto de temporada, decidieron dejarla y hoy se puede pedir a través de Rappi, por la página web de la pastelería o disfrutarla en alguna de sus cuatro sedes en Bogotá, ubicadas en Quinta Camacho (Cra. 9 #70-23), Usaquén (Cl.119b #6-31), Cedritos (Cra 12b #140-21) y en el Hospital Fundación Santa Fe (Ak 7 #117 – 15).
Otro postre en esta tendencia son las fresas con chocolate, en las que se especializa Ula, que desde mayo ofrece sus Fresas Dubái, una combinación de capas de esta fruta, chocolate y crema de pistacho con kataifi.
Las fresas Dubái de Ula combinan de capas de la fruta, chocolate y crema de pistacho con kataifi. Foto:Cortesía Ula
“Nos enamoramos de la idea porque primero fue la barra de pistacho con kataifi y luego vimos cómo otros negocios en el mundo empezaron a incluirla en brownies, tortas y postres de todo tipo. Ahí vimos una oportunidad: llevar esta tendencia a algo tan nuestro como las fresas con chocolate”, comentó Paula Ortiz, fundadora de Ula.
Estas fresas estarán durante todo este año en la tienda de Ula en Bogotá, ubicada en la Zona T (Calle 84a#12a-04).
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Helados
En Madelo ofrecen un topping de crema de pistacho que puede agregarse a la base de yogurt helado. Foto:Instagram @madelo_
Los helados no se han quedado atrás y Madelo, que ofrece helado de yogur natural bajo en grasa y en azúcar, incluyó la experiencia Dubái en su oferta. Daniel Simón Restrepo, su gerente general y fundador, contó que tras una planeación de meses y un proceso de ‘ensayo y error’ en el que hicieron unas 25 pruebas para crear una crema de pistacho y knafeh artesanal que les encantara, en marzo lanzaron una edición de su helado, con fresas, chocolate y la crema de pistacho.
“Fue una locura, hubo sedes que duplicaron sus ventas gracias a este producto, pero por eso mismo fue un reto grande el suministro, pues el pistacho es un ingrediente que tiene muy alta demanda y se agota rápido”, contó Restrepo.
La edición de marzo estaba destinada a ser limitada pero finalmente, aunque el helado Dubái ya no se vende como producto independiente, conservaron el topping de crema de pistacho y knafeh, por lo cual los clientes pueden armar su propio helado Dubái con chocolate y esta cobertura.
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Madelo tiene actualmente 13 sedes: 10 en el Valle de Aburrá, una en el oriente antioqueño, otra en Tuluá (Valle del Cauca) y recientemente abrieron en el barrio Chapinero (Cra 4 a #53-12) su primer local en Bogotá.
Otra marca de helados que se sumó a la tendencia es Michelle, que ofrece gelato artesanal natural, sin colorantes o preservantes y bajo en azúcar.
En Michelle ofrecen un gelato de vainilla con crema de pistacho y knafeh y chocolate crocante. Foto:Cortesía Michelle
El sabor chocolate Dubái, que trae una base de gelato de vainilla con crema de pistacho y knafeh y chocolate crocante semiamargo, está disponible en los cuatro puntos de Michelle en Bogotá, ubicados en la Zona T (Cra. 12a #83-22), el Centro Comercial Titán (Av. Boyacá #80-94), el Centro Comercial Colina (Cra. 58d #146-51) y el Centro Comercial Unicentro (Cra. 15 #124-30).
