Baro trae a Madrid la pionera experiencia japonesa que se come con las manos y revoluciona la capital

Madrid continúa consolidándose como una de las capitales gastronómicas más dinámicas del mundo con la evolución de conceptos que van más allá de la tradición. En este contexto, Baro ha abierto la puerta a la nueva experiencia japonesa que se come con las manos, posicionándose como referente al haber sido pionero en la ciudad en introducir el concepto de hand roll bar con una propuesta que fusiona lo mejor de la cocina japonesa con un vibrante toque mexicano.

El resultado es una fusión natural, que busca lograr una experiencia que combina la técnica, el respeto por el producto y la pureza de la tradición nipona con los sabores intensos, frescos y ligeramente picantes de México.

El corazón del concepto sigue siendo el hand roll, conos de alga nori elaborados al momento que se entregan directamente al comensal para ser disfrutados al instante. La experiencia es un giro a la tradicional barra de sushi, donde cocina y cliente se conectan en tiempo real.

Los impulsores de Baro

Detrás de Baro hay tres socios con perfiles complementarios que explican la personalidad del proyecto. Erick Báez, chef ejecutivo y alma gastronómica del concepto, se encarga del diseño de platos, menús, salsas y nuevas recetas, además de la formación del equipo y la supervisión diaria de cocina. Nacido en México y procedente de una familia hostelera, siempre sintió fascinación por la cocina japonesa, especialmente por la precisión técnica del sushi, el perfeccionamiento constante y el respeto al mejor producto.

Junto a él, Juan Calonje lidera la gestión y expansión del grupo, mientras que Fernando Aramburu fue quien identificó el potencial del formato hand roll bar en Madrid cuando todavía era prácticamente desconocido en la ciudad.

«Cuando abrimos el local de Velázquez en mayo de 2022, entonces con otro nombre, no existían barras especializadas en hand roll en Madrid. Costó mucho explicar el concepto: la gente no entendía todavía sentarse en una barra para comer algo diferente a una caña y una tapa. Poco a poco comenzaron a descubrir qué era un hand roll bar y un año después ya había cola para cenar», explican desde Baro.

Según sus impulsores, «El producto, la originalidad de las recetas, el ambiente desenfadado y unos precios contenidos hicieron que el espacio se convirtiera en un referente en el barrio de Salamanca. Creemos que es un concepto que ha llegado para quedarse: la cocina japonesa es sabrosa, saludable y conecta con públicos de todas las edades».

Una experiencia más cercana, más viva

El concepto gira en torno a una barra donde el cliente puede observar la preparación en directo. Aquí no hay intermediarios: el cocinero enrolla, corta y sirve en una secuencia fluida que convierte la comida en espectáculo. Un giro a las barras tradicionales de sushi.

Por eso, Baro lanza una nueva vía para descubrir su universo con talleres entre semana pensados para acercar la técnica del hand roll a todos los públicos. Concebidos para grupos cerrados de 12 personas, estos encuentros combinarán una demostración profesional, la elaboración de un par de hand rolls junto al equipo de cocina y una degustación posterior a través de un menú cerrado con algunos de los platos más representativos de la casa, acompañado de vino. Una forma de entender de cerca un gesto tan preciso como aparentemente sencillo, y de convertirlo en una experiencia compartida.