Lisa, chef de un restaurante asiático: «Así hago la salsa agridulce casera con solo 5 ingredientes de tu cocina»

Una de las mejores cosas que nos dan las redes sociales en terrenos como la gastronomía es que hasta las más tradicionales encuentran un hueco. Es bastante frecuente que chefs de todas partes compartan una pequeña parte de su conocimiento para atraer a la gente a su comida.

Así es como Lisa, cocinera en un restaurante de comida asiática en Madrid, ha conseguido influir en redes sociales compartiendo algunos trucos de su comida. La salsa agridulce es una de sus últimas elaboraciones que no ha tardado en viralizarse.

La historia y su origen

La salsa agridulce es uno de esos condimentos que parecen simples, pero que condensan siglos de evolución culinaria. Su historia no pertenece a un solo lugar, aunque suele asociarse inmediatamente con la cocina china.

Y es que la mezcla de lo dulce y lo ácido nace en la antigua China para buscar un equilibrio de sabores. Hay documentos de la Dinastía Tang (618–907 d.C) que ya hablan de mezclas realizadas con vinagre, miel o azúcar y salsas fermentadas.

Se podría decir que esta era la base de la receta, aunque, dependiendo de la zona de China, se usaba un vinagre más fuerte y menos azúcar; otros optaban por un sabor más dulce o incluso había otros que le daban ingredientes fermentados para conseguir un sabor más intenso.

A finales del siglo XIX y principios del XX, inmigrantes chinos llevaron su cocina a países como Estados Unidos o Reino Unido. Allí, para adaptarse a los paladares locales y a los ingredientes disponibles, la receta evolucionó: se añadió ketchup o concentrado de tomate (de ahí el color rojo intenso), se incrementó el azúcar y se simplificaron los ingredientes.

La receta hoy

En su publicación, Lisa deja claro que su receta es la más occidentalizada, con dos kilos de azúcar, dos cajitas de tomate frito, dos litros de vinagre o medio litro de soja light, pero eso sí, para una ración de restaurante. Las cantidades que tú puedes preparar en casa son distintas y, además, te ahorras la maicena como espesante.

• 1 cucharada de tomate frito
• 2 cucharadas soja light
• 3 cucharadas azúcar
• 4 cucharadas vinagre
• 5 cucharadas agua

La medida estándar que se emplea es una cucharada sopera, y después solo habría que mezclarlo todo bien para obtener la salsa agridulce de la chef. Una manera rápida y sencilla de siempre tener un acompañamiento sabroso para cualquier plato.