Por muy foodie y amante de la gastronomía que seas, es prácticamente imposible que sigas el ritmo de aperturas de restaurantes de ciudades como Madrid, y es que la capital vive un momento de efervescencia donde encontrar donde siempre vamos a poder encontrar restaurantes que se ajusten a nuestros gustos y necesidades.
Desde la microtemporada hasta la cocina de raíz reinterpretada, la Guía Michelin hace un repaso por 10 de los restaurantes que están marcando tendencia en la capital para que no nos perdamos lo que se cuece por la ciudad con más oferta de España.
Bascoat
Tal y como aseguran desde la guía, se trata de un restaurante que reinterpreta la cocina tradicional vasca con una mirada actual pensada para gente disfrutona.
Con Rodrigo en la cocina y Nagore en la sala, este restaurante del barrio de Chamartín apuesta por el producto y la microtemporada.
«Su carta (o el menú degustación, para los más curiosos) rinde homenaje a las barras donostiarras con creaciones como la Gilda 2.0 o la Tartaleta de kiskilla. Ambiente moderno, terraza con encanto y una cocina que marca el paso».
Chispa Bistró
Con una estrella Michelin, la cocina de este local irradia una personalidad y una energía que no pasan desapercibidas. «En el corazón de Chueca, en un espacio de aire industrial, el chef argentino, afincado en Madrid, Juan D’Onofrio fusiona sabores mediterráneos con guiños a su país natal, jugando con el fuego y las brasas», explican desde la guía francesa.
Alguno de los platos que no puedes dejar de probar son la Quisquilla con plátano y palo cortado, o un sorprendente Pichón en tres vuelcos.
CEBO
Los jóvenes chefs de Cañitas Maite y Oba-, Javier Sanz y Juan Sahuquillo, hacen las delicias en CEBO, este elegante restaurante ubicado dentro del Hotel Urban.
«La puesta en escena, impecable, nunca eclipsa el sabor. Cada pase de sus dos menús degustación habla del producto de temporada (de su propia huerta o de pequeños productores del país) y de un estilo creativo que respeta la tradición sin dejar de mirar al futuro. Destaca el Calamar de anzuelo con lácteo de rancio ibérico», aseguran desde la guía sobre este restaurante.
LUR
Ubicado en el barrio de Legazpi, este restaurante que solo tiene cinco mesas ofrece una cocina de raíces madrileñas y vascas.
Tal y como aseguran desde la guía, «la jovencísima chef Lucía Gutiérrez propone un único menú de 8 pases que evoluciona con la temporada, apoyándose en pequeños proveedores y una técnica precisa. El espacio (de luz tenue, tonos verdes, ramas de olivo…) acoge una experiencia donde, como dicen ellos, “la tierra cobra vida”».
Pabú
Con el chef Coco Montes a los fogones, este restaurante ubicado en el número 4 de la calle Panamá basa su oferta en las verduras y en la microtemporada.
«Se presenta en dos menús sorpresa, Bubú y Pate, nombrados en honor a sus padres, complementados por una interesante tabla de quesos y una destacada selección de champagnes. El escenario, con mesas antiguas rescatadas en subastas y una estética vintage en el barrio de Chamartín, redondea aún más la experiencia».
OSA
En un chalet a orillas del río Manzanares, este restaurante que ya atesora una estrella Michelin apuesta por una cocina de autor de elegante rusticidad, llena de sabor y personalidad.
«Jorge Muñoz y Sara Peral, proponen un único menú degustación, en versión corta o larga. El joven equipo transmite con pasión un proyecto centrado en el producto de temporada, con maduraciones, ahumados, fondos intensos y referencias a otras latitudes. Una visión contemporánea y depurada, sin artificios, que dan mucho que hablar en la escena gastronómica madrileña».
Ticuí
En el número 6 de la calle Cedaceros se encuentra Ticuí, un rincón mexicano que ofrece una cocina con auténticas raíces aztecas en clave actual, en un espacio moderno y desenfadado que está en boca de todos.
«Muchos de sus platos han sido pensados para compartir y se acompañan con tortillas de maíz hechas a diario en comal. Destacan la Jaiba suave, el Pulpo o la Corvina de la barra fría. Es México en su versión más vibrante, en pleno centro de Madrid», aseguran desde la guía.
Tramo
«En la mítica sala de conciertos El Garaje Hermético, ubicada al norte de la ciudad, este restaurante sorprende con una propuesta contemporánea centrada en el compromiso con el medio ambiente», aseguran desde la publicación francesa
Sobre este restaurante que ya ha ganado una Estrella Verde aseguran que utilizan materiales reutilizados, bioconstrucción, búsqueda de autosuficiencia energética, productos nacionales de pequeños productores y acciones de inclusión social forman parte de su ADN.
«Un establecimiento comprometido, con visión de futuro, que encarna una nueva manera de concebir un espacio gastronómico en Madrid. Y todo ello, con mucho sabor».
Ugo Chan
En el barrio de Chamartín se encuentra este restaurante donde Hugo Muñoz Marina fusiona la cocina de Japón y la cocina de Madrid. Su carta y el menú Omakase (a medida del comensal) reflejan una propuesta cuidada y en constante evolución, donde destacan el producto de temporada y un estilo propio con un toque de diversión.
«Gyozas de callos a la madrileña, Lenteja caviar con torcaz al curry japonés y aire de coco, y guiños a grandes chefs sorprenden por su sabor y presentación. Una visión que aporta frescura y carácter a la gastronomía de la capital», nos cuenta la guía como pinceladas.
Varra
En la calle Hermosilla 7, en pleno barrio de Salamanca encontramos este restaurante que plantea una doble propuesta contemporánea con raíces clásicas.
«Abajo, Varra Fina invita a disfrutar de un picoteo informal con delicias de toda la vida, como la Ensaladilla rusa del día o las Croquetas de jamón Joselito. En el piso de arriba, en Varra, se apuesta por una carta estacional más elaborada, con platos de cuchara y fondos sabrosos. Dos jóvenes chefs al frente y una cocina sólida que reinterpreta el recetario madrileño».
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-06-12 14:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía