2 Soles Repsol y la Sierra de Guadarrama como fuente de inspiración: así es el mejor restaurante de la Comunidad de Madrid

La Academia Madrileña de Gastronomía otorgó el pasado 22 de junio en la décima gala de Premios de la Academia el reconocimiento de Mejor Restaurante de la Comunidad de Madrid a Montia, del chef Dani Ochoa y ubicado en San Lorenzo de El Escorial, un enclave único donde descubrir la sierra cercana a la capital de España, al noroeste de la ciudad.  

Además de la distinción, Montia cuenta con 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol. Su principal fuente de inspiración es la Sierra de Guadarrama y los productos de origen local juegan un papel importante en los fogones.

«Volvemos a nuestras raíces, a la naturaleza y al monte para crear, con ayuda de agricultores y ganaderos de la zona, guisos concentrados, salsas con fondo y combinaciones ligeras. Siempre de temporada, a fuego lento y con mucha paciencia», señala el restaurante en su página web. 

«Es increíble recibir un premio así y que desde mi región reconozcan nuestro trabajo. Esto es la consecuencia de ver el campo y la Sierra de Guadarrama como una parte más para hacer pruebas y colaborar con una red de proveedores que ya consideramos nuestros amigos. Es bonito recorrer este camino juntos», explica Ochoa al recibir el reconocimiento.

Productos procedentes de la sierra de Guadarrama

Cada día, miembros del equipo salen a la sierra para recolectar hojas, brotes, plantas, flores y hierbas que se usarán en las recetas que probarán los comensales. El restaurante cuenta con un huerto propio con el que cultiva hierbas aromáticas y colabora con productores locales como el Obrador Abantos, La Cabezuela y la cervecera Bailandera.

Los vinos también cuentan con su propio hueco en la experiencia culinaria que Montia ofrece. «Nos gusta lo poco convencional, la experimentación y la sorpresa, por eso nuestra bodega se nutre de vinos turbios, extremos, sin filtrar y sin sulfitos. Con el maridaje creamos simbiosis únicas, atmósferas de sabor que potencian y completan cada plato», señala el restaurante en su página web. 

Varios menús degustación

El restaurante ofrece diferentes menús degustación. Uno es Montia, que tiene un precio de 115 euros, y el otro es Montia XL, cuyo valor asciende a los 130 euros. Entre semana hay un menú de entre semana, que es más breve y su precio un poco más reducido, 80 euros.