así es la fabada vegana de Joan Roca
Hasta que se puso de moda el cachopo (receta que en realidad no tiene ni un siglo de antigüedad), la fabada era la gran enseña de la cocina asturiana. Es un delicia, pero a muchos les parece fuerte, demasiado fuerte. La culpa, claro, no es de las fabas, sino del compango.
Chorizo, morcilla y panceta dan a la fabada asturiana su esencia y sabor, pero también su grasa. Por eso, porque a muchos les puede apetecer una fabada pero sin los aderezos del cerdo, cada vez se hace más la llamada fabada vegana.
A diferencia de la receta original, la fabada vegana utiliza sustitutos vegetales para crear una deliciosa y saludable alternativa. Es una muy buena opción para aquellos que prefieren seguir una dieta basada en vegetales. Sus razones —éticas, de salud o ambientales— tendrán.
En lugar de chorizo, morcilla y tocino, ponemos zanahoria, puerro, pimiento, nabo, calabaza, cebolla, tomate… Hay quien le añade algún ingrediente, como setas, seitán o tofu, para darle más textura al plato. El caso es que la versión vegana de la fabada, y esto importa mucho, es rica en proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales.
Siendo con vegetales, hay muchas maneras de preparar una fabada vegana (con lo que tengamos en la despensa). Pero puestos a elegir, hemos tomado nota de cómo la elabora un maestro, Joan Roca del Celler de Can Roca. Su receta incluye tres cosas «difíciles»: seta gírgola (que podemos sustituir por una de cardo), embutido vegano de calabaza y agua de mar con azafrán. Esta es la receta, que cada uno puede seguir (adaptar) a su manera.
Ingredientes
- Alubias blancas precocidas (400 g)
- Cebolla (60 g)
- Ajo (10 g)
- Seta gírgola o de ostra (70 g)
- Nabo (60 g)
- Embutido vegano de calabaza (40 g)
- Tomate rallado (100 g)
- Pimentón ahumado (2 g)
- Laurel (1 hoja)
- Agua (400 g)
- Agua de mar con azafrán (100 g)
- Aceite de oliva virgen extra (70 g)
Elaboración
- Picamos finamente la cebolla y el ajo, cortamos las setas en trozos medianos, el chorizo de calabaza en cubos y también el nabo después de pelarlo.
- En una olla grande, calentamos el aceite a fuego medio y añadimos la cebolla y el ajo picados.
- Sofreímos hasta que todo esté transparente y tierno. Serán unos 5 -7 minutos.
- Añadimos la seta y dejamos cocer durante 3 minutos más.
- Incorporamos el nabo, el embutido vegano de calabaza, el tomate rallado y el pimentón.
- Removemos bien para que se integren todos los sabores y cocinamos durante unos 5 minutos.
- Agregamos las alubias, la hoja de laurel, el agua de mar con azafrán y el agua. Mezclamos suavemente para no romper las alubias y llevamos a ebullición.
- Bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue (echamos agua si fuera necesario).
- Apagamos el fuego, rectificamos de sal y dejamos reposar la olla tapada hasta el momento de servir.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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