así prepara José Andrés el emblemático plato asturiano
José Andrés está en todas partes y en todas partes cocina. Es uno de los chefs españoles más reconocidos y valorados dentro y fuera de nuestro país. Aunque se hizo cocinero en Barcelona, nació en Asturias. Luego llegó la aventura americana y en ella sigue.
Siempre que puede, Jose Andrés habla de la gastronomía asturiana. La lleva en el corazón. Así que es lógico escucharle hablar de sus platos y recetas. Por ejemplo, de la más famosa especialidad asturiana, la fabada.
«Es un guiso de judías asturiano, donde las judías adquieren ese sabor graso, intenso y carnoso al absorber el caldo y el líquido de la carne», escribe en su blog Longer Tables. «Lo que me encanta de las fabes es su tamaño y la cantidad de líquido que absorben«, explica.
Cuenta José Andrés que «el ingrediente que hace que este plato sea tan increíble son las habas». Se refiere a las fabes asturianas que «tienen la maravillosa capacidad de mantener su forma después de horas de cocción, pero conservan una piel fina». Sí, merece la pena buscar una alubia de calidad para meternos en faena a preparar una buena fabada.
La receta es sencilla y no hay muchos cruces de caminos donde perderse. Esta que sigue es la fabada que José Andrés prepara para sus invitados, allá en América.
Ingredientes
- Fabes (500 gramos)
- Chorizos (2)
- Morcillas (2)
- Lacón (1 trozo)
- Tocino (1 trozo)
- Cebolla (1)
- Azafrán
- Sal
Elaboración
- La noche anterior dejamos en remojo fabes, chorizos y morcillas.
- En otro recipiente, también en agua, colocamos el tocino y el lacón para desalarlos.
- Ya ante los fogones, colocamos todos los ingredientes en una olla grande y los cubrimos con agua fría nueva y añadimos sal.
- Llevamos la olla a fuego alto hasta que hierva, sin tapar.
- Cuando comience a borbotear, echamos agua fría con la ayuda de un cucharón (se trata de «asustar» a las fabes para evitar que alcancen una temperatura excesiva y se ablanden demasiado).
- Cuando vuelvan a hervir, volvemos a asustarlas.
- Reducimos el fuego al mínimo y dejamos que las fabes se cocinen durante aproximadamente 90 o 120 minutos, con la olla tapada.
- Añadimos el azafrán y corregimos de sal si hiciera falta.
- Retiramos la cebolla entera y picamos en trozos los chorizos, el lacón y el tocino.
- A la hora de servir, podemos colocar los embutidos en un plato aparte.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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