¿Aún dudas de si los huevos morenos son mejores que los blancos?
Los huevos son uno de los alimentos más completos de nuestra dieta, por su alto valor nutritivo y sus ventajas para la salud en cualquier etapa de la vida. Son, además, un alimento barato (bueno, últimamente el precio de la docena ha subido bastante) e increíblemente versátil. Por todo ello, los huevos son un imprescindible de la despensa.
Y sin embargo, en torno al huevo han nacido un buen número de mitos y falsas verdades. Muchos temen su colesterol. Hace años, se hizo general la recomendación de comer pocos huevos a la semana por su contenido en colesterol. Y así, fueron criticados por su supuesto papel en las enfermedades cardiovasculares, principal causa de muerte en todo el mundo. Hoy sabemos que el colesterol no es malo por definición.
Es más, la última investigación, un estudio de la Universidad del Sur de Australia que se publica en el American Journal of Clinical Nutrition, acaba de demostrar que los huevos no sólo no suben el colesterol sino que pueden ayudar a bajar el «malo» (los huevos fritos, en el estudio). En realidad, es la grasa saturada la que realmente provoca el aumento del colesterol.
¿Morenos o blancos?
Pero además de falsos mitos sobre su «sanidad», también los hay sobre su calidad. Por ejemplo, ese que dice que los huevos morenos son mejores que los blancos.
Pues no, no hay ninguna relación entre el color de las cáscara y la calidad del huevo. El interior, que es lo importante, no cambia. Básicamente, el sabor y la calidad de un huevo depende de la dieta de la gallina y de cómo ha sido criada. El color de los huevos tampoco determina su valor nutricional.
Tampoco ese color blanco moreno influye en la dureza y resistencia de la cáscara, que es cosa de la edad de la gallina (más joven, más resistente). Y lo mismo con la proporción entre yema y clara: los huevos de gallinas jóvenes suelen tener la yema más grande y la clara más pequeña, y los de animales adultos más clara y menos yema.
El color de un huevo es cuestión genética. Cada raza aporta unos pigmentos diferentes. Hay tres colores fundamentales: blancos (de las razas Andaluces, Fave-Rolles, Dorkings, Leghorn, Lakenvelders), morenos (Barnevelder, Rhode Island Reds, Jersey Gigants, Delawares y Orpington) y azules (de las gallinas de la raza Araucana o mapuche originarias de Chile).
Así que, como confirma y recoge el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la calidad, sabor, textura y valor nutricional de un huevo no depende del color de la cáscara si no de la alimentación de la gallina.
Propiedades nutricionales del huevo
Uno de los beneficios principales del huevo es su alto contenido en proteínas. También tiene hierro, antioxidantes como la luteína y la zeaxantina, y ácido fólico.
En la clara hay riboflavina y más de la mitad del total de proteínas del huevo. La yema contiene la mayor parte de los nutrientes. Esta salsa amarilla y natural es uno de los pocos alimentos que es fuente natural de vitamina D, contiene hierro, zinc, fósforo, vitaminas A, E B6 y B12, ácido fólico, ácido pantoténico, colina y tiamina, además de riboflavina.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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