Cómo conservar el jamón estas Navidades y evitar que se seque

La Navidad no es la Navidad en España sin tener en una mesa navideña un plato con un exquisito, delicioso y suculento jamón. Este producto tan conocido de nuestras fronteras y un símbolo de nuestra gastronomía fuera de los límites fronterizos sigue conquistando los paladares más exquisitos.

Pero saber disfrutarlo también es saber conservarlo, ya que podemos caer en el error de resecarlo y, por lo tanto, que pierda su sabor tan característico. Existen varios trucos con el fin de evitar estos fenómenos y no, no es el de cubrirlo con papel de cocina ni con la propia corteza. 

Los trucos para conservar el jamón en Navidades

Uno es el que explicó a 20minutos Felipe Sánchez, director comercial del restaurante Essentia, y que consiste en cubrirlo con papel film, nada de papel de cocina ni con la corteza, hábitos considerados un error. 

Antes recomienda cubrirlo con su propia grasa blanca ya que, según él, «la grasa que amarillea, amarga». En cuanto al motivo que justifica por qué no debemos usar la corteza para su futura conservación, el experto nos reveló que cuando entra en contacto «con el tocino, puede adquirir el aroma y el sabor de la corteza, que es más rancio y añejo». 

El método de cubrir el jamón con la grasa blanca también ha sido defendido por Víctor Sanchego, maestro cortador y creador de contenido. A su vez, en su caso recomienda usar papel de horno porque sellará la pata y evitará la entrada de aire en el alimento. 

Otro truco para la correcta conservación del jamón depende del lugar donde lo conservemos, que tiene que ser un sitio a temperatura ambiente y donde no llegue la luz solar.