Aunque tradicionalmente en las familias han cocinado las mujeres, cuando nos trasladamos al mundo profesional los restaurantes han estado en su mayoría dirigidos por hombres. En los últimos años eso ha estado cambiando. Entre chefs, pasteleras, jefas de salas, sumilleres, directoras de cocina, cada vez son más las mujeres de nuestra región que marcan el paso en el mundo de la gastronomía.
La realidad es que ahora las mujeres españolas están en la cima de la alta cocina. Dirigiendo la sala o los fogones, cocinando, elaborando o recomendando vinos, entre muchas otras labores excepcionales.
«Nos queda mucho trabajo por hacer»
La chef y empresaria hostelera María José San Román asegura que vale la pena destacar y reivindicar el papel de las mujeres dentro de la alta cocina. «Nos queda mucho trabajo por hacer, pero no solo en nuestro sector, nos queda mucho como sociedad. Cada 8 de marzo cabe la pena destacar y reivindicar el papel de ellas», expresó en declaraciones ofrecidas para el medio Caternews.
Hoy te presentamos aquí 4 mujeres que son el presente brillante de la gastronomía española.
Andrea Martín, la mejor jefa de salas de España
Cuando pensamos en ir a Málaga no cabe duda que visitar el pueblo de Ronda es un imprescindible. Ahí podrás encontrar Trágata, un restaurante que muestra el lado más libre de la cocina del chef Benito Gómez, donde la joven Andrea Martín es la jefa de sala. Un rol imprescindible para alcanzar la excelencia en el local.
En los últimos años cada vez se toma más consciencia de la importancia en el rol que desempeña el encargado o jefe de sala dentro de un restaurante. Conscientes de ello, Madrid Fusión otorgó el pasado mes de enero su ‘Premio Sala Revelación’, uno de sus galardones más especiales, a Andrea Martín para reconocer su excelente labor en Trágata.
María José Huertas, la sumiller número uno del país
Una mujer que se encuentra al frente de la bodega del restaurante de Panco Roncero en el Casino de Madrid desde hace 25 años, ha logrado acumular con el paso de los años grandes premios y distinciones. Sin duda, de los más resaltantes, el que alcanzó durante la primavera del 2024 al posicionarse como la número uno en la lista Top 100 Sommelier de España.
Nacida en tierra de vinos (Gáname de Sayago, Zamora), Huertas es muy querida en el sector que va asociando al conocimiento profundo de los vinos y destilados. Aunque siempre quiso ser veterinaria, el vino llegó a su vida por accidente. Decidida a relacionarse con el mundo de la gastronomía, estudió una ingeniería técnica que a través de las asignaturas de viticultura y enología pudo darse cuenta que quería dedicarse al tema del vino.
En una entrevista ofrecida para El Periódico de España, María José asegura que para tener éxito como sumiller no se puede dejar de formarse en ningún momento. «Ser honrado, honesto, muy inquieto, no parar de formarse, de viajar, no tener pereza y no parar de catar. También sentirte parte de un engranaje con los compañeros con los que trabajas en el restaurante y hacer piña con los colegas de profesión.», explicó.
Begoña Rodrigo, la chef estrella de La Salita con tres soles
Al ser la única chef española en conseguir tres soles Repsol, es una empresaria hostelera y chef valenciana, que es foco de atención dentro del mundo gastronómico de la región. Con una cocina muy equilibrada y sabrosa, que cuida cada detalle, presenta unos platos con los que mima los productos valencianos aunque también tiene allegados de la gastronomía asiática y latinoamericana.
Tras 19 años trabajando como jefa de cocina de su propio restaurante, La Salita, a Begoña no le han regalado nada en este sector. Su figura se popularizó tras ganar la primera edición del programa televisivo Top Chef, pero también está al frente de otros dos negocios El huerto y Farcit, restaurantes más urbanos e informales que su casa madre.
Madre, empresaria, cocinera, honesta y muy trabajadora, esa es la versión que todos conocemos de Begoña Rodrigo, donde el lado más humano siempre florece y más cuando se trata de su amada Valencia. «Desde Valencia para Valencia», fue la iniciativa que junto a los chefs más populares de más de 30 ciudades del mundo, ella lideró el 13 de diciembre de 2024 para cocinar y recaudar fondos a beneficio de todos los afectados de la DANA. Tragedia que azotó a la provincia el 29 de octubre.
María José San Román, chef del restaurante Monastrell
Nacida en Valladolid, María José San Ramón es una de las grandes damas de la cocina de España. Ha obtenido 2 soles Repsol, 1 estrella Michelín y 1 sol sostenible en su restaurante Monastrell. Por encima de todo, es cocinera, empresaria y embajadora de la dieta mediterránea, del azafrán, el arroz y sobre todo, la cocina alicantina.
Su vida la ha dedicado al estudio de los ingredientes emblemáticos de la de la gastronomía española, poniéndolo en práctica en su panadería artesanal de Alicante y cada uno de los platos elaborados en sus seis restaurantes. Es una fiel defensora de la búsqueda de la innovación gastronómica a través de la sostenibilidad y la salud.
María José reivindica la libertad, como chef y como mujer. Su lucha por la igualdad de la mujer siga escalando dentro del mundo gastronómico se ve reflejada en su labor dentro de la asociación Mujeres en Gastronomía, de la cual es presidenta.
Mujeres que son verdaderos referentes e inspirarán nuevas vocaciones en jóvenes y niñas.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-03-08 02:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía