El chef Dani García comparte el secreto para hacer unos ‘mac and cheese’ «cremosos por dentro y crujientes por fuera»
Los ‘mac and cheese’ son una receta que quita el hipo a cualquiera, un plato de pasta diferente a lo habitual, fácil de cocinar y que se puede preparar para guardarlo en un tupper y llevarlo a la oficina. Pero para lograr una versión que esté a la altura de un Estrella Michelin, Dani García, conocido chef en España, revela cómo conseguirlo.
El cocinero andaluz compartió hace un tiempo en su sección Como Dani, disponible en YouTube, el secreto de sus ‘mac & cheese’: un toque crujiente que se consigue con una mezcla fácil y rápida de elaborar.
Los trucos de Dani García para sus ‘mac & cheese’
El primer consejo que Dani García comparte para su versión de ‘mac and cheese’ es el de «cocinar bien la harina con la mantequilla» a la hora de hacer el roux de la bechamel para que «no sepa a crudo».
El segundo consejo del chef marbellí es la elaboración de la mezcla que hemos mencionado, que aportará a los ‘mac and cheese’ una capa crujiente irresistible. Se hace con queso parmesano rallado, panko, mantequilla fundida y una cucharada pequeña de pimentón dulce.
Ingredientes para la pasta con queso
- 75 g mantequilla
- 55 g harina
- 600 ml leche entera
- 250 g pasta corta (tipo coquillettes)
- 300 g queso gouda rallado
- 300 g queso emmental rallado
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- Sal
- Pimienta negra
Ingredientes para el crujiente
- 120 g parmesano rallado
- 120 g panko
- 50 g mantequilla fundida
- 1 cucharadita pimentón dulce
Receta de los ‘mac & cheese de Dani García
- Comenzamos elaborando la bechamel, concretamente con el roux. En una sartén, derretimos la mantequilla y, después, incorporamos la harina. Batimos hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados. Tras ello, añadimos la leche mientras sigamos batiendo.
- Cocemos durante 5 minutos la pasta.
- Echamos el gouda y el emmental a la bechamel y mezclamos.
- Agregamos la mostaza, la sal y la pimienta.
- En cuanto esté cocida, echamos la pasta en la bechamel.
- En un bol, mezclamos los ingredientes para la capa crujiente.
- Ponemos la mezcla encima de la pasta con queso y gratinamos con la función ‘super grill’.
Propiedades de la pasta
La pasta es un básico muy versátil en la cocina que, nutricionalmente hablando, aporta al organismo hidratos de carbono, aunque su contenido en grasas es bajo. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), este alimento es también considerado una «excelente fuente de energía, no engorda y previene de la arteriosclerosis».
Asimismo, la pasta contiene fibra, esencial para prevenir problemas como el estreñimiento así como mantener un correcto tránsito intestinal. Sin embargo, lleva gluten, por lo que su consumo no está recomendado a las personas intolerantes al gluten o que padezcan celiaquía, «salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin él», expone la FEN.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la pasta puede contener:
- Energía: 375 kcal
- Proteínas: 12 g
- Hidratos de carbono: 75,8 g
- Fibra: 4 g
- Potasio: 230 mg
- Fósforo: 180 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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