El chef Jordi Cruz revela el secreto del pollo crujiente: «Es un pollo distinto»

España es un país cuya gastronomía está representada por platos como la tortilla de patatas, el gazpacho andaluz o el cocido madrileño, y las de otros países también cuentan con sus propias recetas que, a escala mundial, son bastante conocidas. Desde Corea del Sur, popular por ser una nación donde el uso del picante y sabores peculiares como el ‘swicy’ son bastante comunes en las casas de sus fronteras, nos han enseñado varios trucos con el fin de potenciar el sabor de numerosos platos.

Jordi Cruz, chef de ABaC y uno de los jueces de la versión española de MasterChef, se reunió con María Lo -ganadora de la décima edición de dicho concurso y que conoce los secretos para hacer unas patatas fritas llenas de sabor– para elaborar dos platos que mezclan las culturas de diversos países, desde Italia hasta Japón y China. Disponibles en un vídeo de Youtube, una de las preparaciones consistía en hacer un pollo coreano que, en palabras del catalán, se parecía a un «karaage japonés», una técnica culinaria que sería a lo que conocemos como fritura.  

Obtener el pollo crujiente perfecto no es una tarea fácil, ya que hay que tener en cuenta varios factores como la temperatura del aceite así como lo necesario para llevar a cabo la masa de la fritura. Los coreanos usan un ingrediente poco común en nuestras fronteras y que Jordi Cruz ha destacado mientras preparaba, junto a María Lo, esta receta asiática.  

El ingrediente clave para obtener «un pollo muy guay»

Para obtener un «pollo muy guay» y un «pollo muy distinto» en su versión crujiente, Jordi Cruz acude al uso del almidón de patata para elaborar una masa con la que bañar el alimento principal y, después, freírlo. Sabemos que se trata de un ingrediente complicado que conseguir en los supermercados. No obstante, otros expertos también recomiendan esta otra alternativa que servirá para el mismo fin: lograr un pollo con una capa tan crujiente y rica que nos provoque un desmayo al probarlo. 

Otras claves que comparte el chef con varias Estrellas Michelin mientras se disponía a hacer la receta eran las siguientes: que la temperatura del aceite que vayamos a usar para freír sea de 180 grados, y que la masa para rebozar el pollo tenga una textura como si fuera una bechamel. 

Con esto dicho, a continuación compartimos tanto el listado de ingredientes como el paso a paso para hacer la masa de rebozado de Jordi Cruz y que marcará la diferencia la próxima vez que te toque hacer este plato tan conocido y procedente de Corea del Sur. 

Ingredientes

Cómo hacer la masa para obtener un pollo crujiente perfecto

Lo siguiente será marinar el pollo. En el caso de Jordi Cruz y María Lo, han usado piezas de 25 o 30 gramos cada una. Se deja reposar durante un tiempo y, tras ello, se rebozan con la otra mitad de la primera mezcla. Para esta receta en concreto, no han tenido la necesidad de hacer una «doble fritura».

Beneficios y propiedades del pollo 

Dado que el pollo es el ingrediente principal en la receta que Jordi Cruz y María Lo han preparado en el vídeo, pasemos ahora a ver cuáles son sus beneficios y propiedades. Se trata de un alimento conocido por tener un perfil nutricional muy completo, y es un básico en muchas casas de España. Hablamos de un producto con pocas calorías y grasas y con «proteínas con alto valor biológico, dado su contenido en aminoácidos esenciales», tal y como explica la Fundación Española de Nutrición (FEN).

El pollo es una carne que se considera magra, especialmente si va sin piel, según la FEN. También señalan que «es fuente de minerales como el fósforo, el cual contribuye al mantenimiento de los huesos y dientes en condiciones normales». 

Por cada 100 gramos de porción comestible, el pollo puede contener, según la FEN: