El chef José Andrés es una de las caras más populares de la gastronomía a lo largo y ancho del mundo, y es que además de hacer una importantísima labor social con su ONG World Central Kitchen, el asturiano es uno de los mayores divulgadores de la gastronomía de España por el mundo.
A través de su newsletter Longer Tables cada semana el chef nos regala una charleta donde nos habla de productos, recetas o experiencias personales que en cualquier caso suponen una increíble fuente de conocimiento.
El cocinero español nacionalizado estadounidense ha aprovechado el último episodio de su pódcast para hablar de una de sus frutas favoritas que desayuna cada mañana y que nunca falta en su casa: la pitaya.
¿Qué es la pitaya?
«Era muy pequeño cuando mi padre trajo kiwi la primera vez a mi casa, y eran muy caros, pero recuerdo a mi padre excitado contándonos de qué se trataba. Mi madre y yo estábamos emocionamos cuando cogimos el kiwi y vimos el color verde brillante de su interior con semillas negras«, recuerda el chef sobre este momento de su infancia que volvió a revivir años después cuando descubrió la pitaya.
Fue en un restaurante mexicano donde el chef vio y probó por primera vez esta fruta que le ha conquistado el corazón y el paladar: «Recuerdo igualmente la primera vez que vi la pitaya, que fue en un restaurante mexicano, y me fascinó. Es una fruta que cada vez ves en más supermercados, especialmente en supermercados de origen latino. Solía ser cara, y sigue siendo cara», confiesa. «Cada vez que descubro una fruta o un ingrediente, siento que es el descubrimiento más maravilloso, especialmente cuando era niño. La comida es una de las cosas más maravillosas que se puede pueden descubrir«, anota un emocionado José Andrés.
«La pitaya es como un cactus que podemos encontrar en Centro América y en Latinoamérica. Es una fruta visualmente muy bonita, incluso como decoración y se la conoce también como ‘La fruta del dragón’», explica el chef, quien asegura que existen diferentes tipos de pitaya con diferentes colores.
El chef busca comparaciones en el olor y el sabor de esta fruta: «Cuando la hueles es como una especie de dulce que puedes encontrar en otras frutas como la chirimoya, pero tiene otros matices de frutas tropicales que seguramente cambien tu mente porque no encontrarás ningún sabor parecido».
Además de ser un espectáculo visual y una explosión de sabor, la pitaya es una fruta que refuerza el sistema inmunológico, tiene efectos antiinflamatorios, regula el tránsito intestinal y reduce el nivel de azúcar en sangre, entre otras muchas propiedades, por lo que nunca falta en casa del chef: «En mi casa todos los días se desayuna pitaya, y cuando la parto hace un sonido que le dice a mis oídos ‘atención, estás comiendo algo diferente’, pero en ese momento lo único que puedo pensar es en por qué solamente compré una, porque debería haber comprado 100″, bromea el chef.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-08-20 02:12:09
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía