Marc Veyrat es un reconocido chef francés de la región de Alta Saboya que saltó a la fama por su especialidad en la gastronomía molecular y por incluir en sus recetas platas y hierbas de montaña. Durante su trayectoria, todavía en curso, ha obtenido nueve estrellas Michelín y fue el primer cocinero en lograr la máxima puntuación en la guía Gault et Millau.
Cuenta con varios restaurantes como L’Auberge de l’Eridan, La Ferme de mon père y La Maison des Bois, siendo este último uno de los más célebres y ubicado en los Alpes. Pero en el año 2019 perdió una de sus tres estrellas Michelin y decidió presentar una demanda contra la Guía Roja con la intención de recibir una explicación.
La batalla contra la guía Michelin
La justicia dio la razón a Michelin, alegando que Veyrat y su compañía no presentaron pruebas de que habían sido víctimas de los perjuicios. Pese a este percance, el chef decidió continuar con su trabajo, experimentando y mejorando el mundo de la cocina. Ahora, a sus 75 años, dirige su nuevo restaurante, Le Restaurant Marc Veyrat.
Este establecimiento ofrece a los comensales una experiencia gastronómica única. El local solo acepta veinte clientes por servicio, quienes podrán disfrutar de la cocina Veyrat frente a ellos por un precio de 450 euros por persona. Se trata de un lugar donde la intimidad y la buena comida son los protagonistas indudables.
Pero lo que más ha llamado la atención al público de su nuevo proyecto, más allá de la comida, ha sido un curioso cartel ubicado en la entrada en el que se prohíbe la entrada a inspectores de la guía Michelin. El chef aseguró en algunas entrevistas con medios franceses que sabía que había cometido errores, pero eso no cambiaba su manera de pensar.
Ahora, alejado de los focos de la Guía Roja y todo lo que tenga que ver con ella, Veyrat se dedica a la cocina molecular como ya venía haciendo, pero esta vez sin inspectores ni críticos que hablen sobre ello. Si uno de ellos va manera anónima podría entrar sin problema, pero la intención del chef es mantenerse lo más alejado posible de esta antigua polémica.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-01-23 11:44:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía