El motivo por el que no deberías cocer las patatas en agua si quieres un puré cremoso

El puré de patata es una de esas recetas de toda la vida que se van heredando. En España es un plato que siempre nos alegra cuando lo encontramos porque es un acompañamiento perfecto que mejora cualquier plato. Se puede servir con carne, pescado o verduras, cualquiera de las opciones son válidas. Además, su elaboración en muy sencilla, puesto que no se tarda nada en preparar. 

Existen muchas formas de prepararlo. Los hay que prefieren tirar de los típicos sobres, están los que prefieren cocer las patatas, los que lo quieren con más sal, con menos… Cada puré de patata es uno diferente y siempre hay preferencias. 

A la hora de cocinar esta receta, son muchos los trucos para conseguir que el puré de patata casero quede lo más cremoso posible. Se suelen utilizar ingredientes lácteos como, por ejemplo, leche o queso para que quede más cremoso o espeso, pero también le aporta sabor. Sin embargo, se puede conseguir este objetivo de una manera perfecta sin necesidad de añadir calorías extra. 

El truco para que el puré de patatas sea más cremoso

La chef Rosemary Gill, que es profesora en la escuela de cocina Milk Streeet, ha compartido a través de sus redes sociales el truco para conseguir el mejor puré de patata. La experta ha explicado el secreto para lograr una receta más cremosa sin necesidad de utilizar nata es usar leche. 

«Cocemos a fuego lento puré de patatas en leche, no en agua», ha afirmado en el vídeo. ¿Y cuál es el motivo? «Las patatas son como la pasta, sueltan almidones en su líquido de cocción«. Ese líquido, según la cocinera, se convierte en «oro líquido», es decir, en una especie de leche complementada con almidón que otorga esa cremosidad. 

Gill cuenta que cuando se tira el agua en la que se están cociendo las patatas, «tiras todo el almidón por el desagüe, así que lo estás desperdiciando». Si sustituyes ese agua por leche, la puedes utilizar como base para hacer el puré. Esto quiere decir que se pueden machacar las patatas cocidas en la propia leche. «La leche se convierte en nuestro líquido de cocción y a la vez en un sustituto de la nata«, concluye la cocinera. 

Otro aspecto a tener en cuenta es elegir bien la patata que se va a cocer. Por ejemplo, Chicote recomienda utiliza la variedad ratte, originaria de Francia y Dinamarca. 

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