El secreto de Dani García para hacer los mejores huevos rellenos este otoño
Los huevos rellenos son esa clase de preparaciones que, o las amas o las odias. En España son todo un clásico en comidas con amigos y noches en las que no sabes qué preparar pero tienes un táper con huevos cocidos y se te ocurre la genial idea de aprovecharlos para esta elaboración. No se trata de una receta difícil de cocinar, pero sí hace falta tener el conocimiento de los trucos de los grandes chefs para que rocen la perfección. Dani García, cocinero de restaurantes como BiBo y Leña, dio algunas claves hace un tiempo en su programa Hacer de comer.
En su caso, elaboró una original mayonesa de pimientos de piquillo para napar -cubrir- los huevos rellenos. A lo largo de su explicación, subrayaba algunos trucos a tener en cuenta y muy útiles en la cocina, como el de cuándo echar la sal a la hora de cocer huevos.
Los huevos rellenos de Dani García
La mayonesa de pimientos de piquillo que Dani García preparó en su programa tiene varios secretos. Uno de ellos consiste en caramelizar el pimiento antes de agregarlo a la mayonesa. Con este pequeño gesto, lo que conseguimos es potenciar aún más el sabor. Señalaba que es igual de importante pasar este producto por la sartén sin nada de grasa para que suelte todo el agua. Tras ello, habría que añadir el caldo del alimento y, después, enfriar. Este último paso es, según García, primordial: no debe estar caliente para preparar la mayonesa.
Otro truco que relataba en su explicación era el de echar bastante cantidad de sal al agua de la cocción de los huevos porque, de esta manera, en el momento de cascarlos, será más fácil. Además, insistía en que este condimento no sala el producto y que hay que echar los huevos con el agua fría, otro ‘tip’ fundamental en el proceso.
Acidez en la mayonesa, otro punto importante
En el programa, Dani García mencionaba que una mayonesa debe tener un punto de acidez con el fin de que la salsa no se corte. En su versión, añadía zumo de medio limón, pero si no hay en casa, el vinagre también es una correcta solución.
Ingredientes de los huevos rellenos de Dani García
- 8 huevos
- 300 ml de aceite de oliva suave
- Zumo de medio limón
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de mostaza
- 2 o 3 pimientos de piquillo
- 1 lata de atún o 120 g
- Perejil
Receta de los huevos rellenos de Dani García
- Preparamos el agua de cocción en una olla y echamos una buena cantidad de sal sin miedo. Después, agregamos seis huevos y dejamos cocer durante 9 minutos.
- Continuamos con la elaboración de una mayonesa básica. Echamos dos huevos, aceite, zumo de medio limón y sal. Trituramos todo hasta conseguir la textura deseada.
- Dividimos la salsa en dos. Una de las mitades se usará para la elaboración de la mayonesa de pimientos de piquillo. Para ello, echamos los pimientos en una sartén sin aceite y esperamos a que suelten todo el agua. En ese momento, agregamos el caldo del producto. Una vez hecho el paso, dejamos enfriar y, más tarde, trituramos con parte de la mayonesa.
- En cuanto los huevos estén listos y fríos, los pelamos y partimos por la mitad cuatro de ellos y les quitamos las yemas.
- Mezclamos la segunda mitad de la mayonesa con atún, las yemas de los huevos que hemos extraído anteriormente, mostaza y mezclamos. Colocamos el relleno dentro de una manga pastelera.
- Rellenamos las mitades partidas de los huevos con el relleno, los napamos con la mayonesa de pimientos de piquillo y decoramos.
Beneficios y propiedades de los huevos
Los huevos son mundialmente conocidos por ser uno de los alimentos básicos en las cocinas. Su versatilidad en los fogones permite preparar clásicas recetas como una tortilla de patata, una ensalada fresca y contundente o esta idea de cena fácil y barata de preparar.
El perfil nutricional del huevo es bastante interesante. Está cargado de proteínas que permite, entre otras cosas, aumentar nuestra masa muscular y disminuir la presión arterial. Además, contiene ácido fólico, esencial para las embarazadas y el correcto desarrollo de su feto. A su vez, el huevo posee antioxidantes como la luteína y zeaxantina, que contribuyen a cuidar de nuestra salud ocular, entre otras cosas. Asimismo, hablamos de un producto con propiedades saciantes.
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el huevo puede contener:
- Energía: 150 kcal
- Proteínas: 12,5 g
- Agua: 76,4 g
- Calcio: 57 mg
- Potasio: 130 mg
- Magnesio: 12 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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