Nació en 1936 en plena guerra civil para burlar las restricciones del día del plato único

Muchas de las recetas que conocemos en la actualidad en España tienen unos orígenes dignos de destacar. Ya hemos hablado de la historia árabe de las albóndigas, además de la de una de las sopas frías más populares de nuestras fronteras. ¿Y del plato combinado? Se trata de una combinación que, muchas veces, nos salva los días en los que no sabemos qué cocinar y un clásico en los restaurantes de carretera y bares de toda la vida. 

Samantha Vallejo-Nágera, Pepe Rodríguez y Jordi Cruz explicaron el origen de la receta, durante el octavo programa de la décima edición de MasterChef Celebrity. La prueba de eliminación del episodio consistía en elaborar un plato de vanguardia inspirado en un plato combinado. 

Una idea que nació en periodos de guerra

Jordi Cruz comienza explicando a los concursantes que el plato combinado «nació en 1936 en plena guerra civil para burlar las restricciones del día del plato único. Esta norma imponía que cada viernes, allá donde se diera comida, debía servirse un solo plato y donar el dinero ahorrado a beneficencia social. Mientras los pobres apenas notaron la beneficencia los ricos hicieron la trampa y sumaron en un solo plato todo lo que pudieron». 

«Se afianzó en los años 40 con la moda de las cafeterías al estilo americano y sobre todo con la incorporación de la mujer al trabajo, que tuvo que buscar soluciones rápidas para alimentar a la familia», añade Vallejo-Nágera, quien contó en otro programa el origen de la tarta ‘tatín’.  

Sin embargo, no fue hasta la década de los 60 cuando se convirtió en un auténtico «boom» para aumentar el turismo en España, según Pepe Rodríguez. «El gobierno buscó la manera de competir con destinos europeos, y una de las medidas obligaba a bares y restaurantes a ofrecer platos buenos, bonitos y baratos según la categoría del lugar», explica. 

Las normas dejaron de ser obligatorias con el tiempo o cambiaron y, según el chef de ABaC, con 3 Estrellas Michelin, «pasó a ser solo una opción, una reliquia que cuesta más encontrar más allá de bares de carretera, cafetería de barrio, restaurantes de toda la vida…».