Tal y como nunca dijo Victoria Beckham, «España huele a ajo«, pero no sorprenderían estas declaraciones, ya que es uno de los ingredientes más utilizados en nuestra gastronomía, por lo que razón en este sentido no le hubiese faltado si la hubiera pronunciado dentro de cualquier cocina.
Por ello, como el ajo se utiliza prácticamente a diario para hacer cualquier receta como guisos, sofritos, legumbres, carnes, pescados, etc., es muy útil tenerlo siempre a mano y listo para echarlo al fuego. Y aquí es donde entra en juego el truco del televisivo chef estadounidense, Bobby Flay, quien utiliza un método súper sencillo para conseguir una pasta suave de ajo, lista para usar en cualquier plato y que se conserva perfectamente durante mucho tiempo.
Sal gruesa, ajos y un cuchillo
Estos son los tres elementos que utiliza el chef para hacer el truco que ha publicado en sus redes sociales y que está haciéndose viral. Consiste en aprovechar tanto el poder erosivo de la sal como el uso del cuchillo para descomponer el ajo rápidamente.
Los pasos son muy sencillos. Lo primero que hay que hacer es pelar los dientes de ajo que vayamos a usar. El chef también recomienda que, una vez pelados, los partamos en trozos para que sea más fácil aplastarlos posteriormente.
Después, con el lado plano de un cuchillo, aplastamos los trozos de ajo sobre una tabla de cortar. Este proceso no solo ayuda a descomponer el ajo, sino que también libera sus aceites esenciales, potenciando aún más su sabor.
Ahora entra en acción la clave del truco: la sal gruesa o de Kosher. Hay que echar un poco sobre el ajo aplastado, y como la sal es abrasiva, actuará como un exfoliante natural, ayudando a romper su estructura y haciendo una pasta más suave. Además, la sal resalta el sabor del ajo.
Con la sal sobre el ajo, ya solo queda volver a aplastarlo con el cuchillo, en movimientos de arrastre sobre la tabla de madera para asegurar que se tritura por completo y que se integra toda la sal en la pasta de ajo, sin que queden trozos.
Por último, solo queda verter la pasta de ajo en un tarro de cristal o recipiente hermético, guardarlo en la nevera, y utilizarlo cuando sea necesario.
Este truco es perfecto porque nos permite tener ajo siempre listo, además de tener un sabor más potente gracias a la sal.
¿Dónde usar la pasta de ajo?
Como mencionábamos al principio del artículo, el ajo es extremadamente versátil, pudiéndose usar en prácticamente cualquier receta.
Un clásico son los sofritos, que no se entienden sin ese toque que le da el ajo. Con este truco, tan solo hay que añadir una cucharadita al fondo de la cazuela con aceite de oliva, y listo.
Otro uso muy interesante es en los marinados, ya que con la pasta se puede impregnar el alimento que queramos de arriba abajo, asegurándonos que el ajo va a dar sabor a toda la pieza.
Como última idea, se puede utilizar la pasta de ajo para añadirla a salsas como la mayonesa casera, la salsa alioli o el pesto, dándoles mucha más potencia en su sabor.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-27 02:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía