la ensalada refrescante y cítrica típica en Málaga que una vez se llamó salmorejo

Si tuviéramos que destacar la gastronomía de Andalucía con un único concepto, escogeríamos ‘frescura’. En esta zona de España, reinan recetas frescas e ideales para la época de calor, desde el clásico salmorejo o el gazpacho, hasta el popular gazpachuelo, típico en la provincia de Málaga. Por cierto, en este restaurante probarás la mejor versión.

Pero los de Málaga no solo degustan contundentes, saciantes y deliciosos gazpachuelos. Existe otra receta tradicional muy conocida entre los locales que se hace con ingredientes tan humildes como espectaculares. Además, un dato curioso acerca del nombre es que se llamaba ‘salmorejo’, y no, no tiene nada que ver con la sopa de tomate y pan que todos conocemos. 

El remojón andaluz o ensalada de bacalao y naranja

El remojón andaluz es una ensalada preparada con dos ingredientes principales: bacalao y naranja. Aunque te dé la sensación de que son dos productos que no casan, te aseguramos que sí, lo hacen. El contraste entre el toque salado del pescado y el sabor cítrico de la naranja se convierten en un disfrute para el paladar. 

Según la Academia Gastronómica de Málaga, el remojón andaluz «se puede degustar todo el año», así como encontrar varias versiones por los ingredientes. Por ejemplo, explican que hay lugares en la provincia donde lo preparan con «bacalao desalado, bacalao fresco o ahumado». 

También han hecho una mención especial en las numerosas nomenclaturas que recibe esta receta. Dependiendo también de la zona, se le llama «salmorejo o salmorejo de invierno, ensalada arriera o pio antequerano». Este hecho va acompañado de «sus respectivas variantes en cuanto a los ingredientes». Tal como ocurre con el bacalao, hay quien le pone tomate o, como pescado principal, atún, según la época.

Dónde probar el remojón andaluz

En cuanto a los restaurantes donde degustar el remojón andaluz, la Academia Gastronómica de Málaga asegura que uno de ellos es El Pimpi, el local más legendario de España, según la guía TasteAtlas, y donde han comido multitud de celebridades.

También es posible en el restaurante Mesón Mariano, un local fundado en el año 1988 donde la alcachofa es el ingrediente estrella. Además, ofrecen platos en los que la carne o el pescado son principales. 

Cuánto tiempo se tarda en desalar el bacalao

La técnica de eliminar el exceso de sal al bacalao puede perdurar hasta 2 días. Este es el tiempo que dura el método que comparte el Consejo de Productos del Mar de Noruega. Aparte, chefs como José Andrés tienen sus trucos para elaborar este método de una manera más sencilla y práctica.