La escalivada es una de las recetas más conocidas de la cocina catalana, pero también se elabora en otras partes de España y en algún otro rincón del Mediterráneo. Es un plato de verduras asadas y una perfecta excusa para disfrutar del mejor aceite de oliva que tengamos en casa.
Las verduras que se utilizan para la escalivada son berenjenas, cebollas, pimientos, ajos y tomate. La receta original se elaboraba en las brasas, pero por comodidad hoy la hacemos al horno (si no queda otra podemos usar el microondas).
Aceite de oliva español, «el mejor del mundo»
La escalivada gusta en todas partes; lo sabe bien José Andrés. El cocinero español de Washington la pone de ejemplo de uno de esos platos que sirven para disfrutar del aceite de oliva español «si soy completamente sincero, el mejor del mundo», asegura. En su blog de gastronomía, Longer Tables, el chef asturiano explica como hacer la escalivada.
«Esta preparación es perfecta para verduras que queremos conservar para servirlas durante todo el año», cuenta José Andrés. Escalivar en catalán significa «cocer en cenizas», es decir, cocinarlas directamente sobre las brasas.
El cocinero español más famoso en EE UU recomienda tomar la escalivada como guarnición de pescado o carne a la plancha, o para conservarlo más tiempo. «¡Pon las verduras en un tarro limpio cubiertas con un poco de aceite de oliva virgen extra español!, dice José Andrés.
Ingredientes de la escalivada
- Pimiento rojo (2)
- Berenjena (1)
- Cebolla (2)
- Tomate (2)
- Ajo (1 cabeza)
- Aceite de oliva (uno bueno)
- Sal
Elaboración
- Precalentamos el horno durante 10 minutos a 180ºC.
- Lavamos las verduras y las colocamos en la bandeja del horno.
- Pinchamos la berenjena (así evitamos que reviente del calor).
- Les añadimos un chorreón de aceite y sal.
- Metemos las verduras durante una hora a 180ºC.
- A la media hora, les damos la vuelta.
- Pasada la hora, comprobamos que todas las verduras estén tiernas, sacamos y dejamos que se enfríen.
- Quitamos la capa exterior de las cebollas y troceamos.
- A las berenjenas y los pimientos les quitamos las semillas.
- Presionamos la cabeza de ajos para sacar los dientes.
- Cortamos todas las verduras en tiras y las colocamos en una fuente, con los ajos, picados.
- Añadimos el jugo de las verduras que hay en la bandeja… y a comer o a conservar.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-02-14 08:04:15
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía