Este es el ingrediente que nunca debería llevar el tiramisú según una chef italiana

El tiramisú es uno de los postres más icónicos de la gastronomía italiana, amado en España por su textura cremosa y su irresistible combinación de café, cacao y mascarpone que es toda una delicia al paladar.

Sin embargo, no todas las versiones de esta tarta siguen la receta que marca la tradición. Según la chef italiana Roberta, con casi 200.000 seguidores en su cuenta de Instagram (@chefrobertaofficial), uno de los errores al preparar este postre es añadir nata para montar, ya que desequilibra todos los sabores.

Así que, si se quiere disfrutar de un tiramisú puramente italiano, como el de las ‘nonnas’, lo mejor es mantenerlo sencillo y fiel a sus raíces.

Tarta tiramisú

Tiramisú. Uno de los postres típicos de Italia

Ingredientes

500 gr de mascarpone
4 huevos frescos
120 gr de azúcar
300 gr de savoiardi (bizcochos de soletilla)
300 ml de café solo
Cacao en polvo para espolvorear
Una pizca de sal

Cómo hacer el tiramisú original

Empezamos separando las claras de las yemas. En un bol grande, batimos las yemas con el azúcar hasta que tengamos una mezcla espumosa y de color amarillo pálido. Luego, añadimos el mascarpone poco a poco, integrándolo suavemente con una espátula hasta que la crema sea homogénea y sin grumos.
En otro recipiente, batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes y formen picos.
Con cuidado, incorporamos las claras montadas a la mezcla de mascarpone, haciendo movimientos envolventes para mantener el aire y conseguir una textura ligera.
En un recipiente o en vasitos individuales, comenzamos con una capa de savoiardi, que son los bizcochos de soletilla que conocemos en España. Mojamos un poco cada bizcocho en el café frío, asegurándonos de que no queden demasiado empapados y después los cubrimos con una capa de la crema de mascarpone. Repetimos hasta hacer dos o tres capas, terminando con una de crema por arriba.
Antes de servir, tamizamos cacao en polvo, cubriendo toda la superficie y sin dejar huecos.
Por último, dejamos reposar el tiramisú en la nevera durante al menos 4 horas (mejor si es toda la noche) para que los sabores se asienten y los bizcochos absorban la crema. Ya solo quedaría preparar un buen café, ¡y a disfrutar de un tiramisú puramente italiano!

Propiedades y beneficios del queso mascarpone

El queso mascarpone, originario de Italia, es un ingrediente clave en muchos postres, incluido el tiramisú. Pero este queso, de textura cremosa y sabor suave, no solo es un básico en algunas recetas, sino que también tiene propiedades nutricionales buenas para la salud.

Es una excelente fuente de energía gracias a su contenido en grasas saludables, lo que lo convierte en un alimento ideal para quienes necesitan un aporte calórico rápido, como deportistas o personas con mucha actividad física. Además, el mascarpone contiene proteínas de alta calidad, que son esenciales para la reparación y el crecimiento muscular.

Entre otros beneficios, destaca su aporte de calcio y fósforo, fundamentales para la salud ósea y dental. Además, también contiene vitaminas A y D, que favorecen la visión, la piel y refuerzan el sistema inmunológico.

Por cada 100 gramos el queso mascarpone contiene: