Galletas de semillas de calabaza y chocolate sin gluten: receta fácil y saludable

Estas galletas son tan simples de preparar que sorprenden. Con apenas unos ingredientes, se consigue una textura tierna y deliciosa, rica en grasas saludables, minerales y antioxidantes naturales presentes en las semillas de calabaza. Además, al no llevar harinas refinadas, gluten, huevos ni lácteos, resultan una alternativa interesante para quienes buscan opciones más digestivas y saciantes.

El sabor recuerda ligeramente al praliné o a la tahina suave, con un fondo tostado muy agradable que combina especialmente bien con el chocolate negro. Son ideales para acompañar un café, una infusión o simplemente para esos momentos en los que apetece algo dulce pero más nutritivo.

Receta 

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno de chocolate

 90 g de chocolate negro sin lácteos

 1 cucharadita de aceite de oliva suave

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel vegetal.

2. Tritura las semillas de calabaza hasta obtener una textura fina, similar a harina gruesa. Evita procesarlas demasiado para que no liberen exceso de grasa y se conviertan en pasta.

3. Coloca las semillas trituradas en un bol y añade el sirope de arce y la vainilla. Mezcla hasta formar una masa pegajosa.

4. Engrasa ligeramente las manos. Forma pequeñas bolas y colócalas separadas entre sí sobre la bandeja.

5. Presiona suavemente el centro de cada galleta para crear un pequeño hueco.

6. Hornea durante 12–14 minutos, hasta que los bordes comiencen a dorarse ligeramente.

7. Deja enfriar completamente sobre la bandeja. Al enfriarse adquieren una textura más firme.

8. Derrite el chocolate junto con el aceite en intervalos cortos en el microondas o al baño maría.

9. Rellena el centro de cada galleta con el chocolate derretido.

10. Lleva a la nevera unos 30 minutos hasta que el chocolate solidifique.

 Posibles sustituciones

Puedes usar sirope de agave, néctar de coco o miel cruda en lugar de sirope de arce. La miel ayuda especialmente a mantener una textura húmeda y masticable. Para una versión más nutritiva y menos dependiente de azúcares líquidos, puedes sustituirlo por:

El extracto de almendra aporta un sabor más intenso y combina muy bien con las semillas de calabaza y el chocolate. Si utilizas pasta de dátiles y la masa queda demasiado compacta, puedes añadir 1–2 cucharadas de agua tibia. También puedes omitir el relleno de chocolate y servirlas como galletas simples.

Propiedades de las semillas de calabaza

Ricas en magnesio: Las semillas de calabaza destacan por su contenido en magnesio, un mineral implicado en la relajación muscular, el sistema nervioso y la regulación del estrés. Un consumo adecuado de magnesio también se asocia con una mejor calidad del sueño y metabolismo energético.

Fuente de zinc: Aportan zinc de forma natural, un mineral importante para la función inmunitaria, la reparación celular y la salud de la piel.

Contienen grasas saludables: Son ricas en ácidos grasos insaturados y antioxidantes naturales, especialmente vitamina E y compuestos fenólicos, que ayudan a proteger frente al estrés oxidativo.

Efecto saciante: Su combinación de proteínas vegetales, fibra y grasas saludables favorece la saciedad y ayuda a estabilizar la glucosa tras las comidas.

Apoyo al sistema nervioso: Las semillas de calabaza contienen triptófano, precursor de serotonina y melatonina, relacionado con el estado de ánimo y el descanso.

Referencias

Glew, R. H., Vanderjagt, D. J., Lockett, C., Grivetti, L. E., Smith, G. C., Pastuszyn, A., & Millson, M. (1997). Amino acid, fatty acid, and mineral composition of 24 indigenous plants of Burkina Faso. Journal of food composition and analysis, 10(3), 205-217. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157597905391

 Syed, QA (2019). Importancia nutricional y terapéutica de las semillas de calabaza. Revista Biomédica de Investigación Científica y Técnica . Nkosi CZ et al. Pumpkin seed oil and cardiovascular health. Phytotherapy Research. https://doi.org/10.26717/BJSTR.2019.21.003586

 Ryan, E., Galvin, K., O’Connor, TP, Maguire, AR y O’Brien, NM (2007). Contenido de fitoesteroles, escualeno y tocoferoles, y perfil de ácidos grasos de semillas, granos y legumbres seleccionadas. Plant Foods for Human Nutrition , 62 (3), 85-91. https://link.springer.com/article/10.1007/s11130-007-0046-8.

 Syam, A., Najamuddin, U., Kurniaty, Y., & Amalia, M. (2025). Development and Characterisation of Pumpkin Seed Coffee Formulations: Nutritional, Antioxidant, and Sensory Properties. https://sbicafe.ufv.br/items/f269f15e-e287-4d04-a504-c7fe36339225