Jordi Cruz, chef con 3 Estrellas Michelin: «Con el punto de calor adecuado y respetando los tiempos, puedes conseguir un solomillo jugoso, dorado y lleno de sabor»

Disfrutar de una carne bien hecha con cualquier técnica es una experiencia que para muchos amantes de la gastronomía lo consideran como rozar el cielo. No obstante, para lograr dicha sensación es necesario prestar atención a ciertas pautas que van desde la temperatura apropiada del fuego hasta la elección de la sartén idónea. Jordi Cruz, chef con 3 Estrellas Michelin y juez de MasterChef España, habla de cómo conseguir un solomillo de carne marcado de manera perfecta en Instagram. 

El catalán explica a su legión de seguidores que supera la cifra de un millón cómo preparar un solomillo de carne a la plancha. «Con el punto de calor adecuado y respetando los tiempos, puedes conseguir un solomillo jugoso, dorado y lleno de sabor», señala Jordi Cruz. 

Cómo hacer un solomillo de ternera perfecto, según Cruz

Entre otras explicaciones, expone que uno de los criterios principales para ello es dejar atemperar la pieza antes de cocinarla. La razón que explica tiene que ver con la temperatura, «para que penetre y sea mucho más fácil. Si está fría de nevera, el centro estará frío y por fuera asado». 

También recomienda no tocar la carne una vez colocada sobre la sartén con el aceite caliente. «Deja que se dore bien por un lado hasta que veas el color subir por los laterales», apunta el chef catalán. 

Otro aspecto fundamental es dorar todos los lados de la carne con el fin de lograr la reacción de Maillard, que lo describe como un proceso químico «que aporta ese sabor tostado y profundo«.

Los trucos de otros chefs para trabajar con distintas carnes 

Compañeros de profesión de la talla de Jordi Cruz también han compartido sus trucos para manipular la carne como es debido. Un ejemplo es Martín Berasategui, el chef con el mayor número de Estrellas Michelin de España opina que el proceso para cocinar un buen solomillo de cerdo comienza con un sellado que cree una costra con la que evitar que los jugos se salgan, continua con un horneado de 20 minutos y finaliza con un reposo de seis o siete minutos, como máximo, antes de servir.

En su caso, Dani García, chef marbellí con dos Estrellas Michelin, habló sobre cómo lograr una carne asada más jugosa. Según él, la clave no está en elegir la pieza con mayor precio, sino en controlar la temperatura del horno, razón por la cual recomienda usar un termómetro de sonda.