Uno de los clásicos de las navidades españolas es el marisco. En los banquetes de estos días no habrá mesa que se precie que no tenga marisco, cada uno dentro de sus posibilidades. Todos nos vale y nos gusta para poner un poco de sabor a mar: gambas, nécoras, quisquillas, langostinos, cigalas, almejas, gambones…
Nos quedamos con estos últimos. Lo curioso es que en realidad el gambón es el nombre bajo el que se comercializan diferentes especies de crustáceos marinos (decápodos en concreto) que son similares a los langostinos.
Bajo el nombre de gambón podemos encontrar a la venta cuatro especies distintas. Hymenopenaeus y Pleoticus, que se venden como gambón o langostino austral; Haliporoides triarthrus, gambón mozambiqueño o langostino banana; y el Aristeus virilis, como gambón colorado.
Vamos a prepararlos al ajillo, que es la mejor manera si tenemos unos gambones normalitos (si hemos podido comprar marisco de primera mejor olvidar el ajo).
Ingredientes (para 4 personas)
- Gambones (unos 20)
- Ajo (4 dientes)
- Guindilla de cayena
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacemos los gambones al ajillo
- Pelamos los gambones (si estamos en plan chef, quitamos su hilito negro, que es el intestino).
- Las colas las sazonamos un poco y las cabezas las echamos en un cazo.
- Ponemos un poco de aceite y llevamos al fuego.
- Vamos machacando las cabezas, que irán soltando jugo.
- Colamos el resultado final y reservamos.
- Ahora, picamos los ajos en láminas.
- Ponemos una cazuela (idealmente de barro) con aceite de oliva al fuego y echamos el ajo y la cayena.
- Cuando el ajo coja color, echamos los gambones y los dejamos hacerse minuto y medio por cada lado (si son buenos ejemplares, serán 2) a fuego medio.
- Ya en una fuente, ponemos los gambones y los regamos con la infusión de las cabezas. Servimos.
Propiedades del marisco
El marisco es una fuente importante de nutrientes y su consumo es beneficioso para la salud. Entre el 75-80% de la composición del marisco es agua, por lo que tiene un valor energético muy bajo (una media de 80 kcal por cada 100 g). Apenas tiene grasa: del 0,5-2% en los moluscos y entre un 2-5% en los crustáceos. Además, el 30-50% de esta grasa, dependiendo de la especie, es omega 3.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2023-12-30 02:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía