Hector Medina, chef: «Un buen arroz al horno se hace con un poco menos de 2 partes de caldo por 1 de arroz»
La gastronomía de Valencia no se compone únicamente de joyas conocidas por muchos como la emblemática paella o la fideuá. En esta zona de España podemos probar más manjares culinarios como es el caso del arroz al horno, una receta que se hace tradicionalmente en una fuente de barro y al horno y cuenta con un listado de ingredientes protagonizado por garbanzos y carne, ya que se dice que se elaboraba antiguamente con el fin de aprovechar las sobras del cocido.
Es una receta por la que valencianos como la influencer Marta Lozano sienten un amor profundo. Además, no es difícil de elaborar, pero hay que apuntar los consejos que Héctor Medina, chef oriundo de Valencia, ha compartido en un vídeo publicado en sus redes sociales para hacer el mejor arroz al horno en casa y triunfar en cualquier comida.
De la temperatura al tiempo de cocción
En el ‘post’ del vídeo con el que enseña cómo hacer arroz al horno en casa, el creador de contenido explica que la proporción adecuada de caldo y arroz es la siguiente: «Un poco menos de 2 partes de caldo por 1 de arroz«. En cuanto al tiempo de cocción, tiene que ser entre 25 y 30 minutos y la temperatura del horno debe llegar a los 220ºC.
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 100 ml de AOVE
- 400 g de costilla de cerdo
- 2 morcillas
- Cabeza de ajos
- 2 lonchas de panceta
- 1 patata mediana
- Tomate
- Pimentón dulce
- 200 g de garbanzos cocidos
- Caldo de cocido
- Azafrán
- Sal
Receta de arroz al horno
- Salteamos la cabeza de ajos partida por la mitad y las costillas troceadas. En cuanto esté todo dorado, reservamos. Hacemos lo mismo con las lonchas de panceta, que también tendremos que trocear antes.
- Marcamos por ambos lados las rodajas de patata y reservamos.
- Echamos los garbanzos y el pimentón dulce. Removemos e incorporamos el arroz. Mezclamos.
- Pasamos el arroz y los garbanzos a una fuente de barro apto para horno y colocamos los ingredientes que hemos reservado antes.
- Echamos unas rodajas de tomate y el caldo de cocido caliente y horneamos durante 25 o 30 minutos.
Propiedades y beneficios del arroz
El arroz es un alimento básico en muchas casas de España y un ingrediente con varios beneficios. Entre otras cosas, se trata de un cereal bajo en grasa y alto en hidratos de carbono, por lo que es capaz de aportar a nuestro organismo energía y mantener un peso sano.
Además, hablamos de un alimento bueno para la salud cardiovascular y bajo en sodio. También es rico en fibra, por lo que ayuda a mantener un tránsito intestinal correcto y a prevenir problemas como el estreñimiento.
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el arroz puede contener:
- Energía: 381 kcal
- Proteínas: 7 g
- Hidratos de carbono: 89 g
- Fibra: 0,2 g
- Agua: 5,9 g
- Potasio: 110 mg
- Magnesio: 13 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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