Aunque una vez rallada, la cúrcuma podría confundirse con el curry, existen diferencias entre ambas especias. Aunque las dos contienen curcumina, sustancia a la que se le presuponen gran cantidad de beneficios para la salud por sus cualidades antiinflamatorias, el curry es una mezcla de especias, mientras que la cúrcuma es poderosa por sí misma.
En Asia, el uso gastronómico de la cúrcuma es una constante. En España, cada vez se utiliza más debido al intercambio cultural y al buen estado de nuestra innovación gastronómica. El polvo amarillo-anaranjado que se extrae de esta planta, y que pertenece a la familia del jengibre, suele emplearse como aditivo alimentario, para dar color a los platos.
De sabor ligeramente dulce, con matices picantes, la cúrcuma es perfecta para aderezar casi todos los platos de carne, pescado y arroces. Rica en fibra, proteínas, vitaminas, potasio, calcio, sodio, hierro y magnesio, la ‘mala’ noticia es que utilizamos cantidades tan pequeñas que sus beneficios saludables apenas son asimilados por nuestro organismo. Hoy vamos a buscar usos originales para cocinar con cúrcuma.
Receta de Heura con manzana a la cúrcuma, y salsa de yogur
Incluir una receta con cúrcuma en nuestra alimentación este verano es una excelente idea para disfrutar de un tentempié saludable y lleno de beneficios. Al integrarla en una receta ligera y refrescante, podemos aprovechar sus ventajas sin comprometer nuestra dieta estival, manteniéndonos con energía entre horas. Además, su sabor único y su vibrante color amarillo aportan un toque exótico y atractivo a cualquier plato.
Desde la plataforma de recetas HelloFresh, desde la que nos facilitan todos los ingredientes necesarios y nos los hacen llegar a casa, nos recomiendan esta receta perfecta para aprovechar las propiedades de la cúrcuma en un plato veraniego delicioso y colorido.
Ingredientes de Heura con manzana y cúrcuma
- 160 g de heura (contiene soja)
- 120 gramos de bulgur (contiene Gluten, y puede contener sésamo, cacahuetes, frutos secos, o soja)
- 1/2 cebolla roja
- 1 yogur griego
- ½ sobre de Ras-el-Hanout (mezcla de especias del norte de África)
- 1 manzana
- 50 g de rúcula
- 1 sobre de caldo vegetal
- 1/2 sobre de cúrcuma en polvo
- 100 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 240 ml de agua para el caldo
- Sal y pimienta
Así se elabora la Heura con cúrcuma y yogur griego
- En primer lugar pelamos la cebolla, la dividimos en dos y cortamos una mitad en daditos pequeños. En un cazo mediano, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Luego, agregamos la cebolla junto con una pizca de sal y cocinamos 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que quede transparente.
- En el cazo con la cebolla, añadimos el agua para el caldo, y el caldo vegetal, y llevamos a ebullición. A continuación, agregamos el bulgur y llevamos a ebullición de nuevo. Cuando hierva, reducimos a fuego medio y cocinamos 4 minutos. Retiramos del fuego, tapamos el cazo y dejamos reposar durante 10 minutos. Cuando esté listo, removemos con un tenedor para separar el bulgur.
- Cortamos la manzana por la mitad y retiramos el corazón. Luego, cortamos las mitades en láminas finas. En un cazo pequeño, agregamos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición durante 2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva.
- En el cazo con azúcar disuelto, agregamos el Ras-el-Hanout (especia), la cúrcuma y la manzana, y cocinamos a fuego bajo 2 minutos, removiendo para que la manzana quede cubierta por las especias y esté tierna.
- En una sartén, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio. Luego, agregamos la heura y salteamos durante 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que empiece a dorarse. Cuando el bulgur haya perdido temperatura, agregamos al cazo la rúcula, un chorrito de aceite, sal y pimienta, y removemos para combinar.
- Finalmente, en un bol pequeño, agregamos el yogur griego y aderezamos con un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto. Servimos el bulgur con rúcula en la base de los platos y agregamos por encima la heura salteada. Acabamos añadiendo la manzana con especias y el yogur griego al gusto sobre el plato.
¿Y si entre horas preparamos un té de cúrcuma?
La cúrcuma longa, conocida como cúrcuma, es una planta herbácea de la familia de las zingiberáceas, originaria de Asia. Desde tiempos antiguos, tanto en China como en India, se utiliza su raíz con fines medicinales y como especia en la alimentación. En Occidente, la infusión de cúrcuma ha ganado creciente interés a lo largo de los siglos debido a sus poderosos efectos terapéuticos, especialmente en el tratamiento de la inflamación y los trastornos gástricos.
La cúrcuma en polvo se puede usar para cocinar, pero también se puede emplear en bebidas como tés o infusiones, siendo beneficiosa a nivel terapéutico por su alto contenido en curcumina. Se trata de un pigmento polifenólico que destaca por sus propiedades antioxidantes, su acción en la esfera digestiva, y su actividad antiinflamatoria a nivel articular.
Desde Tea Shop, Jennifer García Domínguez comparte todos los detalles para elaborar un té Matcha Cúrcuma Latte con pimienta negra, «una bebida altamente antioxidante que te brindará vitalidad adicional gracias a la combinación de matcha, cúrcuma y pimienta negra«.
Ingredientes del Té Matcha con cúrcuma
- Bebida vegetal caliente (leche de almendra, soja, coco, etc.)
- 2 medidas de bambú de Matcha Cúrcuma Latte con pimienta negra
- 2 dátiles
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de cacao puro (opcional, para decorar)
Así se prepara el Té Matcha con Cúrcuma Latte
- Calienta la bebida vegetal en una cacerola hasta que esté caliente pero sin hervir.
- En la batidora, vierte la bebida vegetal caliente y añade las 2 medidas de bambú de Matcha Cúrcuma Latte con pimienta negra.
- Agrega los dátiles y una pizca de pimienta negra.
- Bate bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
- Vierte la mezcla en un vaso resistente al calor.
- Espolvorea una pizca de cacao puro por encima para decorar (opcional).
- Disfruta de tu Matcha Cúrcuma Latte con Pimienta Negra, destacando el sabor de la cúrcuma con un toque picante y las propiedades antioxidantes del matcha.
Bocaditos energéticos de cúrcuma y jengibre
El chef con Estrella Michelin Marc Segarra, del restaurante vallisoletano Refectorio, nos ofrece una idea muy interesante para preparar un tentempié a base de cúrcuma para aprovechar sus propiedades entre horas.
«Podemos preparar unos bocaditos energéticos de jengibre y cúrcuma, una receta fácil y rápida, para tener lista en la nevera y tomar cuando más nos apetezca. Para ello, unimos todos los ingredientes en un robot de cocina: 100 gramos de almendras tostadas, 100 de anacardos tostados, 100 de albaricoques secos, 100 de pasas doradas, 45 de lino molido, 2 de jengibre fresco rallado, 2 de cúrcuma molida y una pizca de sal».
«Mezclamos todo hasta que quede una textura homogénea y le damos forma de bola o de barritas, de unos 20 gramos aproximados cada una. Las dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos (cuanto más tiempo se deje reposar, menos se percibirá el sabor del jengibre). Se pueden guardar en la nevera hasta 2 semanas».
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-08-22 12:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía