la tradicional receta mediterránea que muchos desconocen

📅 11 de agosto de 2025🕐 11 Ago 2025🔗 Fuente: TenemosNoticias.com🕑 3 min de lectura

Si te mencionásemos la palabra ‘Zarzuela’, lo más seguro es que pienses automáticamente en la residencia privada de la Familia Real de España o en el icónico género musical tan popular que nació dentro de nuestras fronteras. Pero, en términos gastronómicos, zarzuela es otro concepto, concretamente una receta poco conocida en la actualidad.

A diferencia de la fideuá y la paella, la zarzuela no lleva pasta ni arroz, aunque se puede disfrutar de su sabor en cualquier época del año. Ya sea en Navidad para la Nochebuena o durante un domingo en verano con los amigos y familiares, es una idea de principal muy original.

Así es la zarzuela

Para elaborar un plato de zarzuela, se puede aprovechar los productos de temporada dependiendo de la época en la que estemos. Lo importante es que tenga pescado y marisco y se haga con amor y esmero.

Una zarzuela perfecta debe tener un buen fumet, que es un paso primordial para su preparación en la cocina. Como cualquier caldo de pescado que se haga en casa, el tiempo es un ingrediente importante para que este guiso tan popular en la zona del mediterráneo obtenga un sabor exquisito, algo con el que estaría de acuerdo el chef José Andrés. Aparte, se le añade una picada o salsa americana con almendras, perejil fresco y diente de ajo, nada complicada de preparar.

En Internet se puede buscar ideas para preparar una zarzuela en casa. Nosotros te sugerimos la de la cuenta ‘@annarecetasfaciles’, con merluza y langostinos, uno de los crustáceos por excelencia y sinónimo de celebraciones y felicidad, por su valor en el mercado.

Ingredientes

750 g de merluza
500 ml de caldo de pescado y marisco
250 g de almejas
250 g de cigalas pequeñas
250 g de mejillones
250 g de langostinos
1 cebolla
200 g de tomate triturado
Harina
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Ingredientes para la picada

Comenzamos preparando la merluza enharinándola y friéndola en una cazuela con aceite.
Retiramos la merluza en un plato y, en la misma cazuela, cocinamos los langostinos y las cigalas. Agregamos sal y pimienta al gusto.
Sacamos las cigalas y los langostinos y pochamos, en la misma cazuela, cebolla picada y sal. En cuanto la cebolla coja algo de color, agregamos tomate y dejamos que reduzca.
En un cazo aparte, abrimos al vapor unas almejas y mejillones.
En otra sartén, tostamos un puñado de almendras y ajos. Después, echamos los ingredientes en un vaso de licuadora junto con perejil fresco y trituramos.
En cuanto veamos que el tomate que hayamos echado a la primera cazuela haya reducido, agregamos la merluza que habíamos apartado, las cigalas y los langostinos. Vertemos caldo de pescado y rectificamos de sal, en el caso de que sea necesario.
Dejamos que se cueza todo durante 5 minutos y agregamos la picada que hemos hecho antes, así como los mejillones y las almejas. Mezclamos, dejamos cocer un poco más para que espese y listo.

Beneficios de la merluza

Uno de los beneficios de la merluza es que es bajo en grasa. Se trata de una especie que pertenece al grupo de los pescados blancos y, de acuerdo con la Fundación Española de Nutrición (FEN), «es fuente de minerales como el selenio, el fósforo y el potasio«, por lo que su consumo es bueno a la hora de mantener una correcta salud cardiovascular. Cuenta con un destacado contenido en vitamina B12 y en vitamina B3 o niacina.

La Fundación Española del Corazón también está de acuerdo con este beneficio, diciendo que «a sus beneficios nutricionales, ampliamente conocidos, se suman las conclusiones de un reciente estudio que concluye que la ingesta frecuente de merluza mejora la tensión arterial, reduce el colesterol y disminuye el perímetro de cintura«.

La FEN expone que 100 gramos de porción comestible de merluza pueden contener: