Conoce la mejor manera de preparar los boquerones en vinagre este verano (y es la más deliciosa)
Si estás en España lo más seguro es que no encuentres un solo bar que no tenga entre su carta de aperitivos unos deliciosos boquerones en vinagre, y es que estamos hablando de una de las tapas más tradicionales de la gastronomía del país, especialmente en las zonas costeras del Mediterráneo y el sur del territorio. Acompañados de patatas fritas o simplemente unas buenas aceitunas, son un entrante perfecto para cualquier momento del día, especialmente en los días calurosos.
Aunque a simple vista pareciera que se tratase de una receta muy sencilla, lograr la combinación perfecta de acidez, suavidad y aroma de este plato no es fácil. Desde una buena limpieza hasta el marinado adecuado, cada paso cuenta para conseguir un sabroso resultado final.
Hoy te proponemos una versión más atrevida de los tradicionales boquerones en vinagre que una vez la pruebes, sin duda se convertirá en uno de tus infaltables en la cocina durante el verano.
Un plato con siglos de historia
El origen de esta preparación se remonta a tiempos antiguos, cuando el vinagre se utilizaba como el principal método de conservación de la carne de pescado fresca. Surgió como una forma práctica para aprovechar los boquerones (también conocidos como anchoas frescas), ya que el marinado en el líquido ácido prolongaba la vida del pescado además de cocinarlo en frío, permitiendo que mantuviera una textura firme con sabor delicado.
Con el paso de los años, se fueron añadiendo a esta receta otros ingredientes como el ajo, perejil e incluso el aceite de oliva hasta crear la exquisita propuesta gastronómica que hoy día nos hace enloquecer a todos.
La mejor receta de boquerones en vinagre para verano
Se trata de una receta que es muy fácil de preparar en casa, con ingredientes que están la alcance de todos e ideal para compartir con la familia y los amigos. ¡A por ello, no te la puedes perder!
Ingredientes
- 600 gramos de boquerones frescos.
- 4 dientes de ajo.
- 300 gramos de vinagre de vino blanco.
- 200 mililitros de agua fría.
- 1 limón.
- Hierbas aromáticas (eneldo, tomillo limonero y perejil).
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharadita de granos de pimienta rosa.
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile.
Preparación de los boquerones en vinagre para verano
- Hacer un proceso de congelación previa de los boquerones limpios (sin cabeza, espina central ni vísceras), de al menos unas 72 horas para evitar que la carne del pescado desarrolle algún tipo de parásito.
- Elaborar un primer marinado con el zumo del limón y la mitad del agua fría, dejándolo reposar por 1 hora. Para este paso debe estar el pescado descongelado.
- Segundo marinado con vinagre, agua fría y sal gruesa. Debes escurrir muy bien el pescado de la mezcla anterior, colocarlos en un bol con los nuevos ingredientes, remover hasta integrar y dejarlo macerar por 5 horas.
- Para el aliño final debes escurrir nuevamente los boquerones, luego pelar y trocear los ajos, al mismo tiempo que lavas y picas finamente las hierbas aromáticas.
- Ya solo queda servir esta deliciosa preparación. Distribuye los boquerones abiertos en una fuente, añade aceite de oliva virgen extra al gusto e incorpora el ajo picado. Para finalizar, espolvorea las hierbas, el chile y la pimienta rosa.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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