Las particulares y poco conocidas ‘hamburguesas’ que sólo existen en la gastronomía típica de Valencia
La hamburguesa se ha convertido en uno de los platos más famosos y consumidos a nivel mundial, por lo que se han creado muchas versiones a su alrededor. Ya sea hecha en casa o de una franquicia siempre resultan una muy buena opción para degustar.
En Valencia también tienen una preparación similar, la cual a simple vista pareciera ser una hamburguesa tradicional pero que sus ingredientes no tienen nada que ver con el origen de esta receta. Se conocen como figatell e integran una parte muy especial de su gastronomía tradicional.
¿Qué es el figatell?
Aunque muchos la conocen como la hamburguesa de Valencia, el figatell solo se parece en forma a una tradicional, puesto a que su sabor va totalmente por otro lado.
El producto tradicional se hace a base de ingredientes particulares: carne magra de cerdo, papada e hígado. Todo bien picado, especiado y envuelto en una fina membrana natural que ayuda mantenerlo jugoso al momento de cocinarlo.
Una de las cosas que mas llama la atención del producto es el envoltorio conocido como redaño o mantellina que proviene de una tela blanca que recubre los órganos internos del cerdo.
En muchas zonas de la Comunidad Valenciana forman parte de cualquier plato de los almuerzos de toda la vida o simplemente se consumen recién hechos a la plancha como tapas, acompañados de bocadillos, vermut o cerveza.
Receta para preparar el mejor figatell valenciano
Es una receta muy sencilla para hacer en casa, sin embargo, es importante respetar el orden de los pasos y no saltarse ninguno para conseguir el resultado ideal.
Ingredientes
- 500 gramos de carne magra de cerdo (puede ser picada).
- 300 gramos de panceta, papada o longaniza sin tripa.
- 200 gramos de hígado de cerdo.
- 50 gramos de piñones.
- Perejil fresco.
- 1 diente de ajo.
- Pimienta, sal, nuez moscada, clavo, canela (opcional).
- 100 gramos de redaño o mantellina.
- Aceite de oliva.
Elaboración del mejor figatell valenciano
- Enjuaga bien el redaño con agua templada y deja remojar por un rato. De esta manera será mucho más fácil de manejar.
- Pica toda la carne.
- En un bol, mezcla todas las carnes junto al ajo picado, perejil, piñones y las especias.
- Divide la mezcla en 12 porciones y dale forma redonda a cada trozo.
- Extiende el redaño y envuelve cada bola. Recorta el exceso.
- Aplasta ligeramente cada figatell como si fuera una hamburguesa para que se puedan cocinar mejor por dentro.
- Añadiendo un chorrito de aceite, cocina en la sartén, a la plancha o brasa hasta que se doren por fuera. Cuando estén listos, déjalos reposar un par de minutos antes de consumir.
¿Con qué se acompaña el figatell?
Esta preparación típica de la gastronomía valenciana se puede servir sobre pan, con alguna guarnición o en un bocata. Su aspecto final es compacto y jugoso, con una apariencia muy similar al de cualquier hamburguesa pero su sabor es más profundo y contundente.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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