Le estás sacando 60 euros más de rendimiento a cada jamón

Aunque cada Navidad todos tenemos el típico amigo, cuñado o familiar que saca pecho diciendo que sabe cortar jamón y acaba formando una escabechina -y sino es que eres tú-, lo cierto es que tan importante es saber elegir el jamón como el jamonero y los cuchillos para poner en práctica esos conocimiento ibéricos que todos tenemos -o decimos tener-. 

El experto jamonero y creador de contenido Víctor Sanchego nos explica los tres cortes diferentes del jamón para sacarle el máximo partido a cada pieza. 

«Se llega a la conclusión de que hay tres tipos de corte: primero gastar la maza, luego dándole la vuelta la babilla, y tercer corte el lateral del hueso del fémur que dejaríamos por la zona grasa», explica el experto.

Para poder acceder al tercer corte -y trabajar con comodidad-, Sanchego asegura que es necesario tener un jamonero basculante para poder llegar a estos cortes y rentabilizar el jamón. 

«Haciendo el tercer corte se sacan tres platos más, y a nivel hostelería si tú traduces 20 euros la ración por 3 platos, le estás sacando 60 euros más de rendimiento al jamón«, confiesa el experto jamonero. 

Lo que no: jamonero de madera

Si pensamos en un jamonero automáticamente la mente se nos va al típico soporte de madera de toda la vida que todos tenemos por casa. Bien, pues eso quiere decir que es hora de cambiar la mente y el jamonero. 

«Yo invito a deshacernos de ello porque la madera tiene poros y es un foco de bacterias«, asegura el experto animándonos a invertir un poquito más en un jamonero más útil que nos vaya durar mucho más años. 

Lo que sí: jamonero basculante de acero inoxidable

Sanchego propone jamoneros basculantes con cabezal 360 grados para pinzar el jamón y solo tengamos que girarlo tanto en babilla como en maza. «Es una forma de dale culto al jamón y buscar la rentabilidad; al final es una herramienta que compras una vez y lo tienes para siempre», asegura sobre este tipo de jamonero que podemos conseguir a partir de 100 euros. 

Si nos ponemos exquisitos o cortamos jamón a nivel profesional podemos optar por jamoneros premium con todo el material de acero inoxidable cuyo precio oscila entre los 700 y los 1.200 euros. 

La diferencia entre ambos, además del diseño es el material; aunque en los dos tipos de jamoneros todo el material que está en contacto con el propio jamón es de acero inoxidable, el resto de partes en los jamoneros más baratos puede ser de hierro cromado, y en lo que a la base se refiere podemos encontrar desde bases de fibra hasta bases de madera noble, lo cual marca la diferencia de precios.