El nuevo restaurante del elegido, por segunda vez, Mejor Chef del Mundo no necesita mucha presentación ni tampoco -por lo visto- parada de metro nueva porque la mudanza de la versión renovada del restaurante StreetXO ha pasado de estar en el Corte Inglés de la Calle Serrano 52, a la tercera planta de los mismos almacenes de la calle Serrano 47.
Hacemos un repaso de los restaurantes de Dabiz Muñoz, precio medio y menú de cada uno de ellos. ¿Preparado?
DiverXO
Fue el primer restaurante de Dabiz Muñoz, que abrió sus puertas en 2007. Tres años después ya tenía su primera estrella Michelin. En 2014, DiverXO se convirtió en el único restaurante de Madrid en atesorar tres estrellas Michelin. Los clientes subieron como la espuma y los precios también.
Con un “Bienvenido al mundo onírico de Dabiz Muñoz”, el chef te presenta la carta en la página web del restaurante estrella del imperio que también cambiará de ubicación: ahora se encuentra en NH Eurobuilding, C. del Padre Damián, Madrid.
El precio del menú: 365 euros. ¿Un euro por cada día del año? Lo que sabemos con seguridad es que el restaurante tenía pérdidas anuales, por lo que tuvieron que subir un 46% el precio del menú degustación (antes costaba 250 euros). «Con ese dinero te puedes comprar una casa, con el dinero que se pierde en DiverXO al año -dijo Cristina Pedroche en El Hormiguero- no es posible que tengas el mejor restaurante del mundo y no ganes dinero».
El menú degustación se basa en un «viaje por la cocina hedonista, golosa y creativa de Dabiz Muñoz, cocina vanguardista en la que todo es posible» y está formada por una veintena de platos como puede ser la Pizza Pepperoni de Buffala y chorizo de lengua estofada, trufa blanca y pesto acidulado de shiso verde. Entre nada y menos se parece este plato a la pizza pepperoni que todos conocemos, es mejor no intentar descifrar el poder de imaginación de Dabiz Muñoz, ya que en su página web no hay fotos de los platos, entre los que destacan el Thaipiridha, Pad Thai, Saté Indonesio, Curry Verde, Laksa Singapore y Som Tam.
Nuevo StreetXO: la versión ‘mejorada’ de Dabiz Muñoz
Tras el éxito de DiverXO, Dabiz Muñoz abrió StreetXO pensando en una versión más ‘callejera’ y low cost del restaurante. Y así fue, el precio medio por comensal oscilaba entre los 50-60 euros.
El local -que no admitía reservas- se encontraba en el Corte Inglés de Calle Serrano 52, donde se formaban unas colas enormes que bien merecían la pena, ya que la gente repetía. En la web recomiendan empezar la cola a las 12:30 si no quieres merendar en vez de comer. El precio de los platos rondaba los 15-24 euros, entre ellos podías encontrar rollitos vietnamitas, Carabinero Singapore y ‘SSam’ de panceta, aunque -sin ninguna duda- el plato que más llamaba la atención de los comensales era el de las Croquetas La Pedroche. Sí, su pareja Cristina Pedroche tenía su propio plato a base de Kimchi, Leche de Oveja, Sashimi de Atún y Té Lapsang Souchoung.
En esta nueva versión de StreetXO Madrid podremos contar con las famosas croquetas aunque se sirven con el tarantelo de atún a la brasa en lugar de crudo para que lo puedan consumir las embarazas. También recupera el Sándwich Club, o el Wonton crujiente de chistorra.
El nuevo local de StreetXO Madrid (560 metros cuadrados, el anterior sólo contaba con 210) , que abre sus puertas este jueves, promete romper con todo lo anterior y, por supuesto, superarse. Aunque, eso sí, Dabiz Muñoz avisa: «Iremos cogiendo clientes de forma progresiva, así que recomiendo paciencia y dejar pasar unos días si queréis venir a conocer el restaurante. Hay cambios, alguno en la carta, en la forma de llegar al restaurante, de hacer la cola, en el bar…».
GoXO
La pandemia cambió el mundo en todos los sentidos, también a los grandes chefs que tuvieron que amoldarse a la situación. Así surgió GoXO de Dabiz Muñoz, el restaurante de comida a domicilio, que operaba en Madrid y Barcelona y en la que los comensales hacían su pedido a través de Glovo.
Ahora, podemos ver numerosos food trucks con la inconfundible cresta repartidos por Madrid, Barcelona y Marbella. El precio medio es de 15-20 euros.
Bajo el lema «Comida casera imaginativa» la versión más ‘hippie’ del chef te ofrece sus platos online que llegarán a tu casa con su inconfundible y creativo packaging.
Desde pollo frito y alitas de pollo de corral, hasta lasaña y Cocido Hong Kong Madriz GoXO, pasando por costillas de cerdo y hasta cocktails. Para Dabiz Muñoz no hay término medio.
RavioXO
El restaurante RavioXO de Dabiz Muñoz es un local especializado en pasta y cuya inspiración principal son los dumplings. En su carta mezcla la gastronomía italiana y la japonesa, añadiendo el toque de vanguardia de Dabiz Muñoz.
El restaurante RavioXO de Dabiz Muñoz consiguió una estrella Michelin seis meses después de abrir. El chef español consiguió su cuarta estrella Michelin, con el más joven de sus proyectos.
El precio medio de los platos oscila entre los 18 y los 28 euros y entre sus platos encontramos Ravioli frío escabechado, con erizo, jalapeño y perdiz, entre otros; Arriabata chinesca, a base de chili garlic casero, guindilla vasca, tomate cherry, carabinero y aceite citronella; o el Niguiri-Dumpling marmitako, hecho con carrillera de atún o toro, tomburi, papa canaria y mantequilla quemada.
RavioXO también destaca por sus postres de autor. Las fresas con nata a la japonesa por 14 euros o la tarta de chocolate aérea por 12 euros.
StreetXO Dubái: ¿el quinto restaurante?
No es ningún secreto que Dabiz Muñoz quiere cruzar el charco. El chef anunció un StreetXO en Dubái, que en un comienzo estaba previsto para hace un par de años, pero la pandemia truncó sus planes y le obligó a cerrar la sede de StreetXO en Londres.
Dabiz Muñoz no pierde la esperanza con StreetXO Dubái: «Es un proyecto que viene de antes de la pandemia y algo diferente al concepto de Madrid, con dos barras grandes, zona de mesas y terraza». Todo apuntaba a este 2023 como fecha para que el famoso restaurante viera la luz en tierra dubaití, pero la reapertura de StreetXO Madrid ha empañado todo lo demás en lo que a titulares se refiere. ¿Habrá finalmente segunda sede? Tendremos que esperar.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2023-01-19 04:37:19
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía