Muchísimo mejor que el fuet

Lo bueno de la gastronomía española es que es tan amplia y tan rica que dependiendo del punto de nuestra geografía donde nos encontremos siempre podemos descubrir productos que no conocíamos y que nos acaban conquistando el paladar. 

En el caso de los embutidos, aunque muchos son motivo de orgullo nacional estemos donde estemos, también podemos encontrar algunas opciones típicas de cada región. De la cecina o el botillo en León a la morcilla de Burgos pasando por el morteruelo de Cuenca, el lacón o la androlla en Galicia o la butifarra y la secallona en Cataluña, en Extremadura encontramos el tasajo, un producto que guarda toda la esencia de esta tierra. 

Carne curada convertida en un producto gourmet

Aunque es un alimento menos conocido que el jamón ibérico o el chorizo de la dehesa, el tasajo guarda toda la esencia extremeña por su sencillez, aprovechamiento y sabor intenso.

El tasajo nació como una manera de los campesinos de conservar la carne para que aguantase más, y aunque tradicionalmente se elabora con carne de cabra, oveja o vacuno, también existen versiones con cerdo.

Para elaborarlo, se corta la carne en tiras finas, que se salan y se adoban con pimentón de la Vera, ajo y orégano. Luego las piezas se cuelgan al aire para secarse de manera natural, aprovechando el viento seco de las sierras extremeñas. 

El resultado es una carne oscura, fibrosa y sabrosa, que se puede consumir tal cual, en tapas, o ligeramente asada. Su sabor recuerda al de la cecina, pero con un punto más rústico y especiado. 

En pueblos de la comarca de La Siberia o Las Hurdes, el tasajo ha sido un alimento de subsistencia, especialmente en los meses fríos o en los largos viajes de los pastores trashumantes. En algunos casos, se ahúma ligeramente, lo que le da su característico aroma.

El creador de contenido Sergio Gómez Delgado ha explicado a sus seguidores qué es este delicioso aperitivo del que asegura que es «muchísimo mejor» que el fuet». Juzguen ustedes mismos.