<p>Uno de los grandes ingredientes del verano son los <b><a href="https://www.20minutos.es/gastronomia/recetas/el-truco-de-echar-sal-en-los-tomates-para-potenciar-su-sabor-que-esta-avalado-por-la-ciencia-4973752/" target="_blank">tomates</a></b>, el <i>alma mater</i> de muchos de los platos más populares de la temporada como el gazpacho o el salmorejo. </p><p>Tomates hay de muchos tipos y variedades, aunque a día de hoy no es fácil encontrarnos con <b>tomates de huerta de esos que huelen a rama y tienen el sabor del tomate de toda la vida</b>, por lo que, cuando los conseguimos, lo último que queremos es que se nos estropeen, así que los guardamos en el frigorífico. </p><p>Probablemente te haya pasado eso de preparar, por ejemplo una ensalada, cortar los tomates recién sacados del refrigerador, y darte cuenta que no saben a nada y que su textura no es lo que esperabas. <b>¿Es cierto que en la nevera los tomates pierden su sabor?</b></p><h2>Pierden su sabor… pero solo por un rato</h2><p>Según explica a través de su cuenta de TikTok Heinz Wuth, el sabor del tomate lo forman componentes vegetales<b> atrapados en sus membranas celulares </b>que se rompen al masticar, suponiendo una explosión de sabor. </p><p>"Mientras que el componente Hexenal aporta el aroma, el Geranial aporta el sabor, y al guardar en frío duran más tiempo pero<b> estas bajas temperaturas dañan las membranas </b>e impide su actividad ezimática, lo que lleva a la pérdida de estos volátiles y tendremos un tomate de menos gusto", aseguran desde soycienciaycocina. </p><p>¿Esto quiere decir que cuando sacamos los tomates de la nevera tienen menos sabor? Sí, aunque es algo que se puede recuperar. Si sacamos los tomates de la nevera y los dejamos a temperatura ambiente un día se reactiva la generación de volátiles, aunque nunca recuperarían el 100%. </p><p>Para ello, tal y como nos recomienda este experto en ciencia, podemos conservar los tomates a temperatura ambiente, pero<b> en recipientes que permitan recirculación y con su pedúnculo</b> (el rabito), ya que así tiene menos exposición a gases de maduración como el etileno. </p><p><a href="https://www.20minutos.es/gastronomia/productos/eres-un-amante-de-la-gastronomia-apuntate-gratis-a-nuestra-newsletter-buenas-migas-5033080/" target="_blank">Apúntate a nuestra newsletter y recibe en tu correo las mejores novedades para disfrutar al máximo del placer de comer.</a></p>
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2023-07-26 01:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía