Pincelas con clara de huevo y espolvoreas un almidón

En el año 1837, el mundo de la gastronomía fue testigo del nacimiento de una de las recetas más conocidas de la cocina francesa: las patatas soufflé. Al igual que ocurrió con otros platos como la tarta Tatín, nacieron por consecuencia de un error. Para lograrlas, hace falta ser muy riguroso y dominar la técnica, ya que muchos lo consideran como algo difícil de conseguir y que se necesita de mucho ensayo. No obstante, gracias a MasterChef Celebrity España, conocemos un método más fácil.

Durante la primera prueba de la semifinal de la décima edición, los concursantes tenían que replicar un plato de José Manuel Miguel, chef del restaurante Beat en Calpe (Valencia), con una Estrella Michelin, que consistía en un lenguado con salsa yodada, cremoso de coliflor a la vainilla, aceite de perejil, berberechos, aire de limón y patatas soufflé. A lo largo del combate, el jurado del programa explicó cómo llevar a cabo las patatas soufflé sin morir en el intento. 

Cómo hacer las patatas soufflé de una forma más fácil

El mismo jurado de MasterChef Celebrity explicaba que llevar a cabo unas patatas soufflé es un proceso complicado. No obstante, aseguraban que el método más sencillo consiste en sacar dos láminas de patata y pincelarlas «con clara de huevo y espolvoreas un almidón».  

Lo siguiente sería pegarlas una encima de la otra y freírlas rápidamente. Jordi Cruz insiste en que la temperatura del aceite debe rondar entre los 180 y 190ºC. De esta manera, se obtienen unas patatas soufflé perfectas y lo más rápido posible, con el mismo resultado que cuando se practica la técnica tradicional. 

Cómo conseguir la patata frita perfecta

Para los seguidores de las patatas fritas, lograr que salgan perfectas también tiene su truco. De hecho, Dabiz Muñoz, chef de DiverXO, lo explicó en El Hormiguero. «Coges una patata, la confitas a una temperatura más baja, a unos 50 grados, luego la haces a una temperatura intermedia que sean unos 70 a 80 grados, y luego ya haces una grande que sea a 180 grados ¿Qué ocurre? Entonces la primera vez la confitas y se queda todavía más blandita que cuando las habíamos hecho en dos cocciones, la segunda se fríe y se queda una película alrededor crujiente pero no dora y la tercera dora», expuso el cocinero con 3 Estrellas Michelin.