Gratinado, al horno, hervido, a la sartén… No es ningún misterio, ni mucho menos un descubrimiento, que el brócoli es un alimento muy versátil, rey insustituible de las dietas para perder peso y fiel participante en recetas como una crema de verduras. Además, su recolección, en España, termina en abril, por lo que estamos en la época apropiada para consumir esta clase de productos.
Son muchas las formas que hay para cocinarlo, y muchas las que usan reconocidos chefs para potenciar aún más su sabor y aprovecharlo como es debido. Por ejemplo, estos prestigiosos cocineros nos desvelaron las claves para manipular el brócoli en condiciones.
No sólo ellos tienen sus trucos. En un artículo publicado por Simply Recipes, tres chefs confesaron qué otra manera hay de cocinar un brócoli y que quede espectacular. Todos coincidieron en una. ¿Quieres saber cuál es?
Cuál es la mejor manera de cocinar un brócoli, según la opinión de tres chefs
La opinión de los tres chefs que participaron en el artículo de Simply Recipes coincidían en que la mejor manera era blanquear el brócoli. Esta técnica consiste en hervir el vegetal y, después, pasarlo a un baño con mucho hielo. Permite conservar la textura, el sabor y el color del alimento.
Nathan Molina, chef del restaurante Genesee Valley Store, explicaba que «los floretes se blanquean rápidamente en agua hirviendo tan salada como el mar durante aproximadamente 1 minuto. Luego se retiran de inmediato y se sumergen en un baño de hielo para detener el proceso de cocción».
El cocinero también señaló que esta técnica se puede usar para preparar brócoli y consumirlo al día siguiente, siempre y cuando se conserve en un recipiente hermético dentro de la nevera. Basta con meterlo al microondas para calentar y listo.
Jamie Simpson, chef ejecutivo de The Culinary Vegetable Institute, propone varias formas de usar el brócoli cocinado con esta técnica. «Asamos el brócoli sobre un fuego de leña, lo cocinamos al vapor para un puré con puntas de mostaza y lo afeitamos para una ensalada crujiente y limón», apuntaba el experto.
Qué hacer con los tallos del brócoli
Normalmente, cuando manipulamos esta clase de vegetal, quitamos el tallo y lo desechamos porque pensamos que no tendrá ningún uso. Jimmy Vásquez, chef privado y ex sous chef de Zou Zou’s, aconsejaba no hacerlo porque «tienen sabores dulces y terrosos y actúan como la parte más beneficiosa para la salud de toda la planta». Además, el brócoli es una de las nueves verduras de tallos comestibles para comer en meses como marzo.
De hecho, se puede usar un tallo de brócoli para elaborar recetas como este snack rico y saludable o una sopa caliente perfecta para combatir las bajas temperaturas. ¿Te atreves a innovar con alguna de estas opciones?
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2025-01-22 07:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía