Qué son las ‘kielbasa’, las salchichas estilo chistorra de Polonia

Creemos que tenemos perfectamente controlada la comida europea solo porque nos encontramos en el mismo continente, aunque lo cierto es que probablemente te saquen del Mediterráneo y estés un poco perdido. 

Que si tortilla y paella en España, crepes y raclettes en Francia, pizza y pasta en Italia, la musaka griega, el kebab turco, pero… su subimos hacia el norte y avanzamos por el este del continente, ¿qué nos encontramos?

Si te decimos comida polca, ¿tú que nos dices? En el caso de que hayas tenido la suerte de viajar a este país del este de Europa es probable que hayas probado pierogi, unas deliciosas empanadas polacas, bigos, un estofado de carne o zurek, una sopa con matices ácidos, pero ¿sabías que en Polonia tienen su propia versión de la chistorra?

Así es ‘la chistorra polaca’

Si pasa por Polonia no puedes dejar de probar la kielbasa, las salchichas polacas más populares cuyo nombre procede de la palabra turca külbastı, que se traduce como «chuleta asada a la parrilla».

A nivel general podemos encontrar dos tipos de kielbasa, las normales o las secas, que tienen la ventaja de conservarse en perfecto estado y con todos los sabores y matices por más tiempo. Dependiendo de la variedad se puede consumir cruda o cocinada. Por lo general, las secas se consumen frías, aunque las normales se pueden consumir calientes. Un ejemplo es el bigo, un estofado donde podemos encontrar estas salchichas.

Aunque por lo general la kielbasa se elabora con carne de cerdo, también podemos encontrar algunas con carne de vaca, cordero, bisonte, caballo o pavo. 

Dependiendo de la región del país nos podemos encontrar una especialidad u otra elaboradas con diferentes tipos de carne, pero las más populares son la kabanos, que se elabora con carne de cerdo o pavo se deja secar al aire y lleva semillas de alcaravea, la krakowska, que es picante y ahumada y es típica de Cracovia, la wiejska que se elabora con carne de cerdo o ternera y tiene forma de U, o la myśliwska, que es una salchicha de cerdo de mejor calidad. 

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