Samantha Vallejo-Nágera (55 años) desvela el curioso origen de la tarta ‘tatín’: «La hicieron al revés»

En el mundo de la gastronomía, curiosamente, hay recetas maravillosas cuyos orígenes fueron -curiosamente- obra de un error. En España, uno de los ejemplos más conocidos de este hecho es el jamón batido de Zaragoza. También está el caso de las patatas ‘soufflé’, creadas en 1837 por el chef Jean-Louis Françoise Collinet. Él, en un viaje en tren con destino a Saint-Germain-en-Lay, quería elaborar un solomillo con patatas. Sin embargo, debido a un despiste, creó las míticas patatas que son una delicia para cualquier paladar que tenga la oportunidad de probarlas. 

La tarta ‘tatín’ no se queda atrás. Esta receta es muy conocida en Francia, pero su fama también ha traspasado fronteras, hasta llegar a las nuestras. Es más, Samantha Vallejo-Nágera, parte del jurado de MasterChef España, explicó a los concursantes de la última edición de los ‘celebrities’ cuál es el origen de este curioso postre, un postre que, como es de esperar, nació a partir de un pequeño -pero gran- error gastronómico. 

El origen de la tarta ‘tatín’

En la prueba de eliminación del tercer programa de MasterChef Celebrity, los contrincantes tenían que replicar varios postres firmados por Jordi Roca y que hizo para su sección, Cosas de casa. Uno era la tarta ‘tatín’. Rosa Benito, quien se encontraba entre los participantes con el delantal negro, preguntó «¿quién es Tatín?». Vallejo-Nágera respondió. 

«Son dos hermanas que hicieron una tarta. Su madre les pidió hacer una, se equivocaron y, en vez de poner masa y manzanas, la hicieron al revés«, señaló la cocinera y oriunda de Pedraza sobre el origen de esta tarta tan conocida por los amantes de la repostería.

Aun así, bien es cierto que, en la actualidad, existen otras teorías sobre cómo nació la tarta ‘tatín’. Por ejemplo, una habla sobre existe un documento llamado con el mismo nombre del postre y que una amiga de las hermanas, Marie Souchon, se las concedió. En dicho papel, se explicaba que fue un invento de la cocinera del conde de Châteauvillars. Este, supuestamente, se trataba de Louis Alfred Le Blanc de Chatauvillard, que poseía una finca cerca de Lamotte-Beuvron, el pueblo francés donde Stéphanie Marie y Geneviève Caroline, las hermanas Tatín, tenían un negocio de hospedería, lugar donde, al parecer, nació la famosa tarta. 

Aunque sea la manzana la fruta protagonista de la tarta ‘tatín’, existen otras variantes que sustituyen al ingrediente principal por otros alimentos como la pera o los melocotones. Ya solo está en ti aprender a elaborarla en casa y compruebes cuál es la versión que mejor se adapta a ti y a tus gustos, especialmente a los de tu paladar.