Sopa cremosa de brócoli, una receta deliciosa y sin lácteos

No todo el mundo es amigo de los brócolis, pero debo decirte que todo es cuestión de cocinarlo rico, rico para conquistar los paladares más difíciles. Hace tiempo no podía ni verlo, me daba miedo dejar un olor terrible por toda la casa. No sé si con el tiempo nos hemos acostumbrado o los brócolis de ahora huelen mucho menos. Es posible que fuera el descubrimiento de sus beneficios y aprender a cocinarlo de otras maneras que conquistara hasta mi perro. Sí, tengo un perro raro que ama el brócoli ¡Pero con parmesano, claro!

El brócoli, una verdura de la familia de las coles, tiene un origen que se remonta a las tierras mediterráneas y ha sido consumido desde el Imperio Romano. No solo sus flores, que son los brotes sin abrir, son comestibles; también lo son sus tallos, ricos en fibra y clorofila. En la cocina, el brócoli es versátil y se puede añadir a recetas como tortillas de verduras o combinar con guisantes, huevos y batatas para crear un plato equilibrado y lleno de nutrientes. Además, variedades como el bimbi, con más vitamina C y glucosinolatos, o la col romanesco, que es una fuente notable tambien de vitamina C, betacaroteno y vitamina K, ofrecen opciones nutritivas y deliciosas. 

¿Sabías que existen tres variedades principales de eneldo? El de huerto, que es el más fino; el silvestre, más aromático pero menos tierno; y la variedad india, la menos aromática. Buscando referencias sobre el eneldo, encontré un libro maravilloso de Yuli Perpén, publicado por Ed. Libros Cúpula. Esta autora, con gran dulzura, comenzó teniendo una tienda de especias en pleno barrio de Chueca, en Madrid —una visita obligada si te gusta la cocina—. Advertencia: si decides ir, llévate lápiz y papel, porque descubrirás una maravillosa colección de especias de todo el mundo. Este libro es el más completo que he encontrado hasta ahora; en él descubrirás la historia y el origen de la mayoría de las especias, ayudándote a comprender cómo combinarlas y utilizarlas de maneras que quizás nunca te habías atrevido a probar. Descubrir este libro fue una verdadera alegría y un reencuentro con su sabiduría.

Ingredientes

Opcional: un puñado de microbrotes de brócoli para decorar o cilantro

Preparación

Propiedades del brócoli

Prevención del cáncer: Los glucosinolatos, un grupo de compuestos fitoquímicos presentes en el brócoli, contribuyen a la protección contra distintos tipos de cáncer, como los que afectan a la vejiga, el pecho, el colon, el hígado, los pulmones y el estómago.

Huesos saludables: El brócoli tiene un alto contenido de vitamina K, que favorece la absorción de calcio por los huesos. Estudios indican que quienes ingieren suficiente vitamina K tienen menos riesgo de padecer osteoporosis comparado con aquellos que no alcanzan los niveles necesarios.

Fortaleza inmunitaria: El brócoli es una gran fuente de vitamina C, la cual protege las células del sistema inmunológico. Además, esta vitamina facilita que los glóbulos blancos combatan virus y bacterias.

Perfil nutricional: Una ración de 100 g de brócoli al vapor proporciona una excelente cantidad de vitaminas K, C y B1, además de ácido fólico. También contiene vitaminas A, E y B2, fibra, niacina, calcio, hierro, magnesio, fósforo, zinc, manganeso y

Referencias