Todo lo solucionamos cocinando porque somos fanáticos

Podemos presumir de tener una de las mejores gastronomías del mundo y sacar pecho de que, como en España, se come en pocos sitios del mundo. 

Aunque nos encontremos en la parte del país donde nos encontremos, siempre vamos a poder disfrutar de las delicias de la zona, del buen producto de la tierra, del mar, del talento de nuestros chefs y de la alegría de una buena sobremesa, aunque sin duda si hablamos de alta cocina tenemos de hablar del País Vasco, una de las comunidades autónomas de España que más Estrellas Michelin concentra y cuna de grandes chefs como Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Bittor Arguinzoniz, Karlos Arguiñano, Eneko Atxa o por supuesto Juan Mari y Elena Arzak. 

El chef y presentador estadounidense Anthony Bourdain viaja por el mundo visitando lugares y descubriendo sus entresijos gastronómicos,  y en uno de sus programas Anthony Bourdain: Parts Unknown, el chef americano se deja caer en San Sebastián, donde, además de dejarse enamorar por el encanto de la ciudad, deja conquistar su paladar de la mano de dos anfitriones de categoría: Juan Mari Arzak y su hija Elena.

Arzak, tres Estrellas Michelin y un Premio Nacional de Gastronomía

Juan Mari Arzak es sin duda uno de los grandes representantes de la gastronomía de Euskadi y es que desde que tomase los mandos del restaurante familiar en 1966 junto con su madre, de quien heredó la pasión por la cocina, el chef no ha parado de cosechar éxitos. 

«A partir de mediados de los años 70, comienza a recibir premios y reconocimientos que convierten al Restaurante Arzak en un referente de la gastronomía nacional e internacional. En 1976 Juan Mari Arzak, junto a un grupo de cocineros, revolucionaron la cocina y crearon un concepto y un movimiento: La Nueva Cocina Vasca. En 1977 obtuvo la segunda estrella Michelín y en 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelín. Fue el segundo en recibir el triple reconocimiento en España y las mantiene desde entonces», aseguran desde el restaurante. 

En la década de los noventa, Elena Arzak, hija de Juan Mari Arzak, se incorpora al restaurante familiar. Elena estudió Hostelería en Suiza y después pasó por las grandes cocinas de Europa, incluyendo la Maison Troisgros , Pierre Gagnaire, Carré des Feuillants y Le Vivarois en Francia, Louis XV en Montecarlo, Le Gavroche en Londres, Antica Ostería del Ponte en Italia y El Bulli en España.

En mayo de 2001 recibió el premio Chef de l’Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía. En 2010, La Academia de la Gastronomía Española le concede el Premio Nacional de Gastronomía. Y en 2012 se corona como la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot.

Una atmósfera gastronómica

Durante el paso de Anthony Bourdain por Donostia, Elena y Juan Mari ejercen de anfitriones mostrando al chef estadounidense los encantos de la gastronomía vasca, algo que atrapa: «Es indudable que yo soy vasco, y aquí hay una especie de atmósfera gastronómica», confiesa Juan Mari.

«Aquí hay una especie de atmósfera gastronómica»

«Nosotros somos profetas en nuestra tierra, y además la gente te habla de cocina vayas a donde vayas, todo lo solucionamos cocinando porque tenemos una especie de fanatismo… Es otra de las cosas por las cuales yo lo llevo tan adentro, tan en el corazón, en el alma, pero sí es indudable que el ser vasco para mí es muy importante», sentencia Arzak sobre su pasión por la gastronomía.