El boquerón pertenece a la familia de los pescados azules, y es especialmente rico en ácidos grasos omega-3, así como en vitaminas del grupo B, A y D. Una vez que ya sabemos lo saludable que es su consumo, en la cocina de España aportan una carne aromática y sabrosa que puede prepararse de mil formas.
Más allá de rebozarlos, freírlos o asarlos a la parrilla, los boquerones triunfan en España en sus presentaciones marinadas, siendo los boquerones en vinagre una de las tapas más exitosas en cualquier bar de la geografía de nuestro país.
Aunque su preparación en vinagre es una apuesta segura, hoy hemos querido descubrir alguna otra forma de macerarlos, con otros sabores que los conservan también, pero que ofrecen matices diferentes, y que podemos preparar tranquilamente en casa para sorprender a propios y extraños. Ahí van tres ideas aportadas por profesionales de la cocina, que no dejarán a nadie indiferente.
Boquerones en vinagre, los triunfadores del verano
Partiendo de la precaución básica de congelar los boquerones después de haberlos comprado, durante al menos 48 horas y bien limpios para esquivar el temido anisakis, después solo necesitamos un poco de imaginación para cocinarlos.
Desde una ensalada, hasta un jugoso bocadillo, pasando por un arroz, una coca de berenjena o simplemente de picoteo con aceitunas, los boquerones triunfan en verano, básicamente, cuando se presentan en vinagre, seguidos muy de cerca por la preparación en fritura.
Para hacerlos en vinagre necesitamos pasarlos varias veces por el chorro de agua fría, para eliminar cualquier resto de sangre. Los ponemos en un bol cubiertos con agua fría y vamos cambiando a menudo el agua.
Cuando hayan adquirido el color blanquecino deseado, preparamos el vinagre en el que van a macerarse: medio litro de vinagre suave de vino por un kilo de boquerones, 300 mililitros de agua muy fría y sal gorda. Después de 5 horas en la nevera, tapados con la mezcla, los sacamos y aliñamos con aceite de oliva virgen extra, ajo muy picadillo y perejil fresco.
Aparte de los boquerones en vinagre, vamos a compartir tres recetas muy sencillas para preparar en casa este pescado azul tan popular de otras maneras sabrosas y sorprendentes.
1. Aliño de cítricos, boquerones con un toque aún más veraniego
Si la idea es innovar un poco y salirnos de las recetas típicas de los boquerones en vinagre, el chef Raúl Galán, del hotel Las Caldas Villa Termal by Blau Hotels de Oviedo nos sugiere un aliño de cítricos para darle un toque especialmente veraniego.
«La receta es tan sencilla como preparar una mezcla con el jugo de un limón, una naranja exprimida y una lima. A continuación, agregamos al líquido de la maceración un poco de aceite de oliva virgen extra, ajo muy picadito y unas hojas de perejil fresco«.
El resultado de esta propuesta es menos fuerte que el de los boquerones en vinagre, más suave y sutil, y apto para todos los públicos. La mezcla del limón y la lima con la naranja aporta un cierto toque dulce muy original.
2. Boquerones con mayonesa de piparras
Carlos Fernández-Miranda, chef del restaurante Virrey de Madrid tiene una propuesta absolutamente genial para preparar nuestros boquerones más allá del vinagre, el ajo y el perejil.
«Un aliño riquísimo, que le va muy bien a este pescado azul tan carnoso y sabroso, es preparar una mayonesa de piparras que le proporciona ese toque picante y ácido tan típico de las gildas«. Pero es que, además, el resultado es extra cremoso y resulta muy vistoso en el emplatado.
Para la mayonesa de piparras «debemos tener a mano un huevo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, tres o cuatro piparras, una pizca de sal y un poco del caldito de las guindillas para aligerar. Se introduce todo en la túrmix, se bate bien hasta obtener la textura deseada y listo».
En el momento de servirlo, el chef aconseja poner la mayonesa por encima del boquerón, con un poco de tomate rallado como topping. «Queda espectacular, probadlo», sugiere.
3. Boquerones regados con vermú
La tercera idea procede también del chef de Las Caldas, y es tan sencillo como efectista. «Se trata, simplemente, de regar el boquerón con un buen chorro de vermú blanco lo más casero y auténtico posible».
Para el emplatado, «se presentan los boquerones macerados en vermú durante unas horas con unas piparras troceadas cuidadosamente, y unas aceitunas al gusto del cocinero».
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-09-11 02:17:07
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía