En España, donde la cultura gastronómica y la dieta mediterránea podrían ser nuestro santo grial, las ensaladas son un plato recurrente, ocupando un lugar importante en el día a día de muchas personas gracias a su versatilidad y sencillez para elaborarlas. Sin embargo, lo que muchas veces marca la diferencia en estos platos es el aliño, pudiendo pasar de una ensalada sencilla a una premium.
Por ello, para conseguir ese resultado espectacular, Samuel Alonso, cocinero y creador de contenido conocido en redes como @whthefoc, ha publicado en su cuenta de Instagram un vídeo donde enseña la fórmula definitiva para aliñar ensaladas de manera correcta.
La clave del aliño: vinagre y sal primero
En el vídeo publicado, Samuel Alonso explica que lo primero que hay que hacer es mezclar el vinagre con la sal para que esta se pueda disolver sin problema, ya que con aceite de oliva es mucho más difícil porque la grasa crea una especie de capa protectora y no se consigue diluir bien.
Al disolver la sal en el vinagre, el sabor queda mejor distribuido y se consigue un aliño homogéneo y sin grumos. Puede parecer una tontería, pero este primer paso es súper importante para conseguir un resultado perfecto.
Por otra parte, el creador de contenido también especifica una proporción ideal: una parte de vinagre por cada tres de aceite. Esta proporción permite mantener un balance entre la acidez del vinagre y la suavidad del aceite de oliva virgen extra, evitando que el aliño resulte demasiado fuerte o graso.
Emulsionar todo con mostaza
El siguiente paso, y uno de los secretos más importantes que comparte Samuel Alonso, es añadir una cucharadita de mostaza a la mezcla. La mostaza tiene propiedades emulsionantes que ayudan a mezclar el vinagre y el aceite de oliva para hacer un aliño perfecto y riquísimo. Esto se debe a que la mostaza actúa como un puente entre las moléculas de agua del vinagre y las de la grasa del aceite, pudiendo integrar las unas con las otras.
Esto dará lugar a un aliño mucho más denso, facilitando que la mezcla se impregne mejor a cada ingrediente de la ensalada, asegurando un sabor consistente en cada bocado, porque si el aderezo fuese muy líquido, se quedaría en el fondo de la ensaladera.
Más consejos para un buen aliño
Para este cocinero, la calidad de los ingredientes también juega un papel fundamental en el resultado final de una ensalada. Por ello, recomienda hacer uso de un vinagre de calidad, como el vinagre de Jerez o el balsámico, y de un buen aceite de oliva virgen extra.
Asimismo, apuesta por batir bien el aliño antes de añadirlo para asegurarse de que la emulsión se mantenga homogénea y los sabores estén completamente integrados. Un truco útil es preparar el aliño en un frasco con tapa para poder agitarlo con facilidad y conseguir una mezcla bien ligada.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-11-22 13:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía