ya es temporada de borraja, una hortaliza desconocida para la mayoría
Ya es temporada de borraja, una hortaliza deliciosa a la que le ha hecho daño la expresión «quedar en agua de borrajas». La fórmula viene a ser tanto como decir que el agua de cocer esta verdura no es nada, no sabe a nada. Y no es cierto. Como tampoco lo es que esta hortaliza fea por peluda no sepa a nada. Más bien a gloria.
Bien lo saben en regiones de Italia y Francia, donde consideran a la borraja un manjar. En España también la adoran en el valle medio del Ebro, esto es, en Aragón, Navarra y La Rioja. De hecho, en la comunidad aragonesa se conoce como la «Reina de la Huerta». El problema es que en el resto del país esta verdura es muy poco conocida y se encuentra poco (pero cada vez más).
La borraja puede alcanzar hasta un metro y medio de altura. Toda la planta está cubierta por vellosidades que pueden llegar a ser auténticos pinchos y que le dan un aspecto áspero. Es uno de sus problemas, su mala imagen. Pero no nos dejemos engañar: la borraja está muy buena. Es lo que podemos definir como una verdura fina.
Cómo limpiar la borraja
Lo primero es quitar la base del tronco, los tallos dañados y las hojas superiores. Después, separamos los tallos. Cogemos cada tallo de un extremo, lo partimos y lo estiramos suavemente hacia abajo. Así quitamos su nervio central (parte más dura). Sólo queda cortar los tallos en trozos. Ya podemos cocerlos. En cualquier caso, si nos hemos dejado algún pelo, lo normal es que con la cocción caigan al fondo de la olla.
Tiene la pobre borraja otro pero añadido. Decíamos que es, en realidad, una verdura muy fina, pero quién lo diría al verla. Es de la familia de las boragináceas, plantas que suelen tener el tallo y las hojas cubiertas de pelos. Y vaya si los tiene.
Hay que limpiar bien cada tallo antes de trabajar en la cocina. No es difícil, pero requiere un tiempo que no siempre tenemos. Para eso, para los que no quieren pelearse con los pelos de la borraja, se venden en bandejas ya limpias y cortadas. También están los frascos de borraja ya cocida que se venden en los supermercados.
Cómo prepararla y disfrutarla
La buena noticia es que ya estamos en temporada de borraja. Su cultivo comienza con el inicio del otoño y su recolección termina en el inicio de la primavera. Así que hasta abril la podemos encontrar.
Es una verdura bien versátil. La forma más común de consumir la borraja es cocida con patata y aceite de oliva. Se pueden consumir diferentes partes de la planta (hojas, tallos, flores e incluso el agua de su cocción). Cocida, al vapor y también en crudo, bien limpia y lavada, para hacer ensaladas.
La borraja admite elaboraciones tanto saladas como dulces, porque hay multitud de elaboraciones diferentes. De hecho existe un libro que recoge 113 recetas con borraja (JM Urtasun, 2004), entre las que se encuentran las famosas borrajas con arroz y almejas (en la foto que abre esta noticia). También va muy bien salteada tras la cocción o en revuelto.
Propiedades de la borraja
La borraja es una verdura fina al paladar y saludable. Tiene pocas calorías (26 kcal/100 g) por su alto contenido en agua (90%). De las vitaminas destaca la vitamina C y provitamina A y entre los minerales el potasio, el hierro y el calcio. Es una fuente de fibra soluble y de ácido gamma linoleico.
Se considera diurética (por su contenido en sales de potasio, flavonoides y taninos) y laxante (por el contenido en fibra). Se usa en medicina y cosmética por su contenido en un ácido graso que debemos ingerir obligatoriamente de los alimentos (el ácido gammalinolénico).
Y acabamos donde empezamos: el agua de borrajas… no la tires. Nos puede valer para hacer purés, zumos o infusiones porque es rica en minerales.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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