L’entrecote Café de París es uno de los restaurantes de moda de la capital entre anónimos y famosos y es que, en cualquiera de sus tres locales, su menú único de entrecot en salsa con patatas y ensalada por 27 euros se ha convertido en una revolución.
La carne tierna acompañada de una salsa de mantequilla donde mojar las patatas caseras que sirven en este local es una apuesta a caballo ganador, por lo que algunos ya intentan imitar esta receta a su modo desde casa.
Un claro ejemplo es el de María Lo, la ganadora de MasterChef 10 que siempre nos alegra la vista -y el paladar- con las recetas que comparte con sus seguidores a través de Instagram donde por supuesto también ha hecho su propia versión de este plato único de L’entrecote Café de París.
Ingredientes
- 220 g solomillo (1 pieza)
- 100 g hígado de pollo
- 30 g fino
- 20 g brandy
- 200 g nata 35% M.G.
- 100 g mantequilla sin sal
- 1 cucharita tomillo fresco
- 1 cucharita polvo de curry
- 1 cuchara de mostaza de Dijon (al estragón) o 1 cc estragón fresco
- Pimienta negra al gusto
- 1 ramita de perejil fresco (hojas)
- Sal al gusto
- AOVE
Cómo preparar solomillo con salsa al estilo Café París
He aquí la receta de la chef, paso a paso:
- Lo primero que haremos será atemperar la carne. Es decir, la dejaremos a temperatura ambiente una hora antes de cocinarla. Esto depende del punto de la carne que queráis, a mí la ternera me gusta solo marcada en sartén (siempre que sea de buena calidad) y es por eso que la saco a atemperar para que no quede fría al cocinarla durante tan poco tiempo.
- En una sartén con un poco de AOVE a fuego medio alto, marcaremos los hígados de pollo, hasta que estén bien dorados. Añadiremos el vino fino y el brandy para desglosar todos los jugos de los hígados que han quedado adheridos a la sartén y dejamos evaporar el alcohol.
- Una vez se haya evaporado el alcohol, añadiremos la nata y cocinaremos unos 3-4 minutos a fuego medio, removiendo con una lengua de vez en cuando.
- Una vez esté el hígado bien cocinado, retiramos del fuego y pasamos toda la mezcla a un vaso de batidora.
- Añadimos al vaso de batidora la mantequilla cortada en cubos de 1/2 cm aprox, el curry en polvo, las hierbas frescas (tomillo, perejil y estragón), la mostaza (si no habéis encontrado estragón fresco, hay una mostaza de Dijon al estragón que le va fenomenal), pimienta negra al gusto y sal.
- Trituramos todo hasta que esté bien homogéneo y pasamos por un colador fino para que nos quede una salsa sin tropezones y muy fina.
Reservamos. - En una sartén o en una sartén tipo parrilla, marcaremos el solomillo (o la carne que hayáis decidido usar) a fuego medio alto con un chorrito de AOVE por todas sus caras. Aseguraros que quede bien sellada y con un colorcito dorado.
- Una vez tengáis el punto de la carne a vuestro gusto, sacamos de la sartén y salamos con sal en escamas.
- Emplatamos, servimos por encima la salsa café París.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-05-09 12:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía