El tomate es la hortaliza superventas. Es un básico de la alimentación en casi cualquier lugar del mundo. En España, es parte de una enorme cantidad de recetas. Es ingrediente principal en el gazpacho andaluz y el salmorejo; no puede faltar en una típica ensalada mixta; y es muchas veces elemento del sofrito que acompaña los guisos.
Claro que no siempre hubo tomates. Su planta llegó en el siglo XVI desde Perú. Dos siglos después ya hubo intrépidos que probaron sus frutos y se percataron de las grandes posibilidades que tenía esos frutos, los tomates. Hoy hay hasta 300 variedades de tomate en todo el mundo. La gran mayoría son rojos, pero también hay amarillos, verdes, rosas y «azules».
En América se cultivan durante todo el año pero en España, aunque ahora crezcan bajo plásticos, los mejores tomates son los del verano (hay que apurar los de septiembre). A la hora de escogerlos, los rojos y blandos estarán más maduros y dulzones. En cuanto al color, mejor elegir los uniformes.
Cómo conservar los tomates
Pero el tomate es frágil. Mantener su tersura y frescura puede ser difícil a veces. Esta hortaliza se estropea porque pierde humedad. Su piel lo evita, pero hay un punto donde no hay: el lugar por el que estaban unidos a la planta. Por eso, una forma de evitar que pierdan agua es guardarlos siempre boca abajo.
Diferente es si queremos conservar los tomates frescos mucho tiempo. Hay un truco para conseguir que se mantengan en buen estado hasta un mes. Y sólo necesitamos una pajita.
Es el truco que ha compartido en Instagram el chef Saúl Reyes, de Gustillosrecetas. Este cocinero de la República Dominicana lo que hace es simular una bolsa de vacío (de esas que, por ejemplo, se utilizan para conservar ropa y que ocupe menos sitio).
Reyes lo hace en utilizando una bolsa de plástico con cierre, una hoja de papel de cocina y una pajita, que es la que usa para absorber el aire del interior y hace que los tomates puedan aguantar hasta un mes sin estropearse:
Propiedades del tomate
Es bajo en calorías (aproximadamente 22 kcal por cada 100 gramos) y está compuesto principalmente por agua. Los hidratos de carbono son su macronutriente principal. Entre las vitaminas, la Fundación Española de la Nutrición destaca el contenido en vitamina A, básicamente en forma de carotenoides provitamina A, y vitamina C.
El tomate aporta al organismo una gran cantidad de proteínas, fibra, minerales como el potasio o el selenio, vitamina E y vitaminas B como el folato. Gracias a su composición nutricional, es la fuente alimentaria más importante de un pigmento rojo que tiene propiedades antioxidantes y puede ser anticancerígeno. Es el licopeno. Estos suministran nutrientes y contienen compuestos bioactivos con efectos antioxidantes.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-10-06 12:00:00
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía