este es el truco del chef José Andrés para hacer «la mejor totilla francesa de la historia»
En España, está la tortilla de patatas, pero también la francesa. Esta última elaboración es clásica, pero especial a la vez. De hecho, numerosos chefs de nuestras fronteras cuentan con sus pequeños trucos para elaborar una versión perfecta y sabrosa. Un ejemplo es Dabiz Muñoz quien, curiosamente, le añade salsa de chistorra y queso.
Fuera de nuestro país hay otros ejemplos de aclamados chefs que han compartido sus trucos para hacer una buena tortilla francesa. Desde este restaurante francés con 3 Estrellas Michelin, hasta José Andrés, el conocido cocinero español que está afincado en Estados Unidos y fundador de la ONG ‘World Central Chicken’.
El asturiano habló cómo hacer la «mejor tortilla francesa de la historia». La peculiaridad de su receta es que no hace falta el uso de sartenes, pero sí la necesidad de utilizar un microondas. Como lo lees, José Andrés defiende que, con estos pasos, se obtiene una ‘omelette’ perfecta.
Así se hace la «mejor tortilla francesa de la historia»
El chef José Andrés fue invitado al podcast presentado por Joe Rogan y habló, entre otras cosas, sobre cómo hacer la mejor tortilla francesa. El primer paso que explicó consiste en usar un huevo y una cucharada de mayonesa, y emulsionarlo todo hasta que esté bien mezclado.
El segundo paso que mencionó fue engrasar un recipiente apto para microondas con un poco de aceite y, después, agregar la mezcla del huevo y la mayonesa. Después, meterlo al electrodoméstico y calentarlo «durante 30 o 40 segundos». ¿El resultado? Una tortilla «buenísima y esponjosa. La emulsión del huevo con la mayonesa le da mucho aire. Está deliciosa», explica el chef que cuenta con varios restaurantes en América.
Otro truco usado por chefs para hacer tortilla francesa
Ahora que te has quedado con el método del chef José Andrés para hacer un rica y deliciosa tortilla francesa, continuamos con otro truco muy usado entre los cocineros. Consiste en usar un colador y pasar el huevo batido para, así, no tenga nada de aire al cocinarlo.
Posiblemente te suene esta técnica por haberla visto en la serie The Bear, protagonizada por Jeremy Allen White, que interpreta a un cocinero muy peculiar. Se trata de un truco que puedes usar en el caso de que también quieras hacer unos huevos revueltos jugosos. Prueba y cuéntanos.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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