La receta de Jaén poco conocida en el resto de España que no tiene por qué llevar harina
Jaén es una provincia de España que, gastronómicamente hablando, es rica en cuanto a recetas y productos. Se la conoce por el increíble aceite de oliva que se produce en sus tierras, un ingrediente común en platos de la zona como las archiconocidas patatas al ajillo pastor, que incluyen una salsa que se lleva elaborando desde tiempos de la Edad Media.
También lo es un postre con un nombre bastante inusual. Mucha gente, al oírlo, le sorprende y le entra la curiosidad por conocer su listado de ingredientes. Es un dulce típico Semana Santa, especialmente en el municipio de Porcuna (Jaén). Lo mejor de todo es que cualquiera puede hacerla en casa, pero la clave está en saber reproducirla.
Qué es la gallina en leche
Aunque el nombre de la receta pueda dar lugar a error, la gallina en leche no se hace con nada que proceda del animal, exceptuando los huevos, claro. Para que la gente lo entienda, es como una tarta de almendras, pero con la particularidad de que la harina de trigo no entra en el juego.
La harina de trigo se sustituye por la almendra molida, que se mezcla con leche, azúcar, los huevos, pan rallado y canela. Se podría decir que es parecida a la popular tarta de Santiago, pero al estilo jienense.
En Internet, hay publicadas varias recetas de la gallina en leche. Todas tienen algo en común: hay que usar 6 huevos y coronar el bizcocho con un poco de azúcar glass. Si quieres probar a preparar este curioso postre de Jaén, a continuación te dejamos tanto el listado de ingredientes como los pasos a seguir de la cuenta ‘Carnes y Juegos’, que se atrevió a cocinarla.
Ingredientes
- 6 huevos
- 500 ml de leche entera
- AOVE
- 500 g de azúcar
- 350 g de almendra molida
- 100 g de pan rallado
- Azúcar glass
- 1 cucharada de canela
Cómo hacer gallina en leche
- En una cazuela, vertemos todos los ingredientes menos el azúcar glass, el AOVE y los huevos. Integramos todo con la ayuda de una varilla de cocina hasta que el azúcar se haya derretido.
- Después, llevamos a calentar la mezcla durante 5 minutos en la vitrocerámica. Es importante que, durante el tiempo que se esté calentando, sigamos removiendo.
- Pasados los cinco minutos, retiramos la leche del fuego y dejamos que se enfríe.
- En un bol, batimos bien los 6 huevos y los vertemos a la leche que hemos calentado antes. Es importante destacar que, mientras echamos los huevos a la mezcla, hay que estar batiendo.
- En un molde para horno, ponemos un papel apto para el electrodoméstico y echamos un chorro de AOVE. Pintamos toda la superficie e introducimos la mezcla.
- Llevamos el molde al horno durante 30 minutos a 180ºC, con calor arriba abajo.
- Una vez que el bizcocho haya cogido forma, lo sacamos del horno y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
- Tras comprobar que se ha enfriado, espolvoreamos un poco de azúcar glass al bizcocho.
Beneficios y propiedades de las almendras
Según la Universidad Politécnica de Cartagena, las almendras «son una fuente esencial de nutrientes. Son ricas en proteínas, grasas saludables y antioxidantes, convirtiéndose en uno de los alimentos más completos que puedes incluir en tu dieta diaria».
Sobre los antioxidantes, estos se encuentran sobre todo en la piel, «combaten el daño celular causado por los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas. Los ácidos grasos omega-6, presentes en las almendras, son esenciales para el desarrollo celular y el funcionamiento cerebral óptimo», subraya dicha institución.
En cuanto a los beneficios que tiene consumir almendras, la Universidad Politécnica de Cartagena destaca las conclusiones de un estudio publicado en The Journal of Nutrition (2022), que dice que son buenas para controlar el peso por su contenido en fibra y en proteínas, y para la salud del corazón debido a las grasas monoinsaturadas que reducen el colesterol LDL y aumentan el colesterol HDL.
Sobre su valor nutricional, según la Fundación Española de Nutrición, 100 gramos de porción comestible de almendras contiene, entre otras cosas:
- Energía: 604 kcal
- Proteínas: 20 g
- Hidratos de carbono: 3,5 g
- Fibra: 14,3 g
- Calcio: 254 mg
- Hierro: 4,2 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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