una receta rústica con hígado de cerdo
España es un país que presume -y bastante- de su interminable listado de recetas tradicionales y típicas de cada una de sus comunidades autónomas. El bocadillo de calamares de Madrid, la marinera de la Región de Murcia, las papas arrugadas de las Islas Canarias, las filloas de Galicia, la fabada de Asturias… Si tuviéramos que mencionarlas todas, no acabaríamos hoy y seguiríamos hasta final de semana.
Castilla-La Mancha también puede presumir de tener un recetario auténtico y especial, y hay más platos aparte del pisto, el ajoarriero o las gachas. Existe otra receta popular en Albacete y Ciudad Real con un listado de ingredientes compuesta por productos típicos de la matanza.
De hecho, es un plato que, antiguamente, se elaboraba en época de matanza. Una receta rústica, tradicional y contundente, donde el hígado de cerdo juega un papel fundamental. Así es el ajopringue.
Qué es el ajopringue
El ajopringue es una receta de Castilla-La Mancha hecha a base de hígado de cerdo, panceta, migas de pan y especias. Se suele acompañar de tostadas de pan y también se la conoce bajo el nombre de Ajo mataero.
Según el portal de Ancha Castilla, «como casi toda la comida manchega, es un plato muy sencillo, rápido de hacer, sabroso y contundente que precisamente es costumbre tomarlo el mismo día de la matanza, aprovechando la materia que se está obteniendo del cerdo».
No es una receta difícil de elaborar, y así lo demuestra el creador de contenido de la cuenta ‘La cocina de Poblete’. Si quieres aprender a cocinarla, a continuación te enseñamos cómo, con los pasos a seguir del influencer que acumula en Instagram más de sesenta mil seguidores.
Ingredientes
- 1 hígado de cerdo
- 6 dientes de ajo
- Panceta
- Comino
- Pimentón dulce
- Canela
- Clavo molido
- Sal
- Piñones
- AOVE
- Pimienta negra
- Pan de hogaza
Cómo hacer ajopringue o ajomataero
- Lo primero será cortar el hígado de cerdo y la panceta en trozos iguales.
- En una sartén con AOVE, echamos primero los trozos de la panceta y sazonamos al gusto. En cuanto estén listos, apartamos y echamos en la misma sartén el hígado de cerdo y más sal. Los apartamos una vez que se hayan hecho.
- En la misma sartén, añadimos las migas de un pan de hogaza.
- Mientras el pan se va haciendo, trituramos unos cinco o seis trozos del hígado que hemos cocinado anteriormente con seis dientes de ajo sin piel.
- En cuanto el pan esté completamente tostado, añadimos agua para que espese.
- En un pequeño cuenco, mezclamos todas las especias junto con un puñado de piñones y echamos todo al pan que se está haciendo. Removemos para que se integren los ingredientes.
- Agregamos el hígado triturado al pan y removemos durante 15 o 20 minutos. Probamos sal en el caso de que haya que corregir el sabor.
- Emplatamos en un cuenco el ajopringue y decoramos con trozos que nos hayan sobrado del hígado de cerdo y de la panceta. Echamos un par de piñones al gusto.
Beneficios del hígado de cerdo
Hay quien no le gusta el hígado, pero lo que probablemente no sabían es que es un alimento altamente nutritivo y que nunca está de más probarlo. Es rico en proteínas y en hierro, ideal a la hora de prevenir problemas como la anemia, tal y como explicamos en este artículo.
Otro beneficio a destacar es su contenido en vitamina K, esencial a la hora de cuidar de los huesos y generar las proteínas necesarias para que la sangre coagule. Aparte, el hígado de cerdo tiene fósforo, «necesario para que el cuerpo produzca proteína para el crecimiento, conservación y reparación de células y tejidos», señala MedlinePlus sobre este mineral.
Según el portal FatSecret, 100 gramos de hígado de cerdo contienen:
- Energía: 134 kcal
- Grasa: 3,65 g
- Carbohidratos: 2,47 g
- Proteínas: 21,39 g
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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